Queso Gamoneu

Gamonéu или Gamonedo — жирный выдержанный слабокопчёный сыр с натуральной коркой, изготавливаемый из сырого коровьего, овечьего и козьего молока или их смеси исключительно в муниципалитетах Onís и Cangas de Onís в Астурии. Его отличают зеленовато-голубоватые прожилки Penicillium по краям и тёмно-коричневая корка, образующаяся в процессе копчения.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0308, с защитой ЕС, действующей с 20 августа 2003 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013466, сыр Gamonéu или Gamonedo производится исключительно в муниципалитетах Onís и Cangas de Onís, охватывающих значительную часть Cornión — западного массива Picos de Europa в Астурии. Спецификация допускает использование молока крупного рогатого скота пород Friesian, Asturiana de los Valles и Pardo Alpina; овец пород Lacha, Carranzana и Milschalfe; коз пород Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina и Saanen, а также их помесей. Сыр должен содержать не менее 45 % жира в сухом веществе, не менее 25 % белка в сухом веществе и не менее 55 % сухого вещества при pH от 4,5 до 6,5. Копчение осуществляется с использованием древесины ясеня (Fraxinus excelsior), вереска (Erica sp.), бука (Fagus sylvatica) или иной местной нехвойной древесины. Созревание происходит в известняковых пещерах или погребах при средней температуре 10 °C и средней влажности 90 % не менее двух месяцев с даты изготовления сырного зерна. Плесень Penicillium должна происходить из помещений для созревания и не может добавляться в молоко. Допускаются традиционные подобозначения Gamoneu del Puerto и Gamoneu del Valle. Каждый сыр снабжается пронумерованной этикеткой, выданной, утверждённой и контролируемой Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' или 'Gamonedo'; все этикетки должны содержать уникальный логотип, утверждённый этим органом, и обозначение Denominación de Origen Protegida.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 20 августа 2003 года под номером дела PDO-ES-0308; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013466.
• Созревание требует не менее двух месяцев в известняковых пещерах или погребах при средней температуре 10 °C и средней влажности 90 %.
• Gamoneu del Puerto должен изготавливаться из смеси молока не менее двух из трёх допустимых видов животных, при этом доля овечьего или козьего молока должна составлять не менее 10 %.
• Плесень Penicillium должна происходить из помещений для созревания; спецификация прямо запрещает добавлять её в молоко.

Вкус

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Использование в HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Упаковка

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g