Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca — прессованный невареный сыр из коровьего молока, производимый исключительно на острове Менорка, Балеарские острова. Он изготавливается из молока коров пород фризская, махонская или менорканская и бурая альпийская, с допустимым добавлением молока менорканских овец. Сыр имеет квадратное основание, плотную корку и твёрдую по текстуре мякоть; реализуется в блоках весом от 1 до 4 кг.

Об этом наименовании

Queso Mahón-Menorca имеет статус PDO, зарегистрирован под номером дела PDO-ES-9083 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000012959; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года. Зарегистрированное защищённое наименование — Mahón-Menorca. Весь остров Менорка составляет ограниченную зону производства и переработки; использование молока, полученного за её пределами, не допускается. Спецификация разрешает молоко коров пород фризская, махонская или менорканская и бурая альпийская с добавлением до 5% молока менорканских овец. Свёртывание должно длиться не менее 30 минут при температуре от 30 до 34°C, посол в рассоле может продолжаться до 48 часов. Сыр из свежего молока должен созревать не менее двух месяцев. Сыр имеет форму блока с квадратным основанием, плотную корку и твёрдую по текстуре мякоть; производится в весовом диапазоне от 1 до 4 кг. Всё молоко должно поступать с ферм, зарегистрированных в Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, а переработка и созревание должны осуществляться на зарегистрированных предприятиях под контролем этого органа. Продукция сертифицируется пронумерованными этикетками, выдаваемыми Consejo Regulador, который также утверждает всю маркировку. Спецификация связывает характерные особенности сыра со средиземноморским климатом Менорки, влажными условиями, обильными осадками и зависимостью скота от местных кормовых растений в сочетании с традиционными местными методами сыроделия.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-9083 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012959).
• Весь остров Менорка является ограниченной зоной производства и переработки; никакая иная территория не допускается.
• Спецификация допускает до 5% молока менорканских овец в дополнение к коровьему молоку пород фризская, махонская или менорканская и бурая альпийская.
• Каждый сертифицированный сыр снабжается пронумерованной этикеткой, выдаваемой Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Вкус

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

Использование в HoReCa

Queso Mahón-Menorca используется на мальорканско-менорканских сырных тарелках, в салатах с оливковым маслом первого холодного отжима и в сочетании с региональными блюдами; подаётся с Cava и региональными белыми винами.

Упаковка

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g