Queso Manchego

Прессованный сыр, изготавливаемый исключительно из молока овец породы Manchega на определённой территории Ла-Манчи, охватывающей провинции Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Спецификация устанавливает минимальные сроки выдержки в зависимости от веса сыра, фиксирует физико-химические показатели для сырного теста и требует, чтобы каждая головка имела пронумерованную дополнительную этикетку и казеиновую этикетку с серийным номером.

Об этом наименовании

Queso Manchego зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-0087; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года. Идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000012963. Организацией-заявителем является FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. Спецификация требует, чтобы сыр изготавливался исключительно из молока овец породы Manchega с добавлением натурального сычужного фермента или иных разрешённых коагулирующих ферментов и хлорида натрия. Использование молока других видов не допускается. Минимальный срок выдержки составляет 30 дней для сыров весом до 1,5 кг и 60 дней для сыров большего веса; максимальный срок выдержки для всех сыров — два года. Географическая зона включает 45 муниципальных образований в провинции Альбасете, 84 — в Сьюдад-Реаль, 156 — в Куэнке и 122 — в Толедо. Физико-химические требования к готовому сыру: pH от 4,8 до 5,8, сухое вещество — не менее 55 %, жирность — не менее 50 % в пересчёте на сухое вещество, общий белок в сухом веществе — не менее 30 %, хлорид натрия — не более 2,3 %. Сыр имеет цилиндрическую форму с максимальной высотой 12 см и максимальным диаметром 22 см; минимальный вес — 0,4 кг, максимальный — 4,0 кг. При изготовлении из сырого молока на этикетке может быть указано слово «Artesano». Каждая головка должна иметь пронумерованную дополнительную этикетку, выданную Регулирующим советом, и казеиновую этикетку с серийным номером, прикрепляемую на этапе формования и прессования. На этикетках должна быть указана надпись «Denominación de Origen "Queso Manchego"».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-0087; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000012963.
• Спецификация допускает использование исключительно молока овец породы Manchega; никакая другая порода не разрешена.
• При изготовлении из сырого молока на этикетке может быть указано слово «Artesano»; это обозначение не применяется ни к какой иной категории Queso Manchego.
• Каждая головка должна иметь как пронумерованную дополнительную этикетку, выданную Регулирующим советом, так и казеиновую этикетку с серийным номером, прикрепляемую на этапе формования и прессования.

Вкус

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

Использование в HoReCa

Queso Manchego нарезают ломтиками для тапас, а также подают кубиками вместе с membrillo и миндалём Marcona в составе tabla de quesos.

Упаковка

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg