Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso — жирный голубой сыр, производимый в районе Льебана (Кантабрия, Испания) из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Созревает в естественных известняковых пещерах на высоте от 500 до 2000 м и поступает в продажу завёрнутым в листья Acer pseudoplatanus L. Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-ES-0084.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-ES-0084 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012960), Picón Bejes-Tresviso производится исключительно на территории муниципалитетов Потес, Песагеро, Кабесон-де-Льебана, Камалено, Кастро Сильориго, Тресвисо, Вега-де-Льебана и совета Пеньяррубия — все они входят в район Льебана, Кантабрия. Спецификация предусматривает использование смеси молока коров пород Туданка, Бурая альпийская и Фризская, овец породы Лача, а также коз пород Пиренейская и Picos de Europa. Свёртывание происходит при температуре 22–26°C в течение не менее одного часа. Сырная масса формуется в круглых формах с рыхло уложенными частицами, что обеспечивает образование полостей, в которых развивается Pénicillium. Сыр просаливается сухим способом и созревает в естественных известняковых пещерах на высоте от 500 до 2000 м, где укладывается на деревянные доски, переворачивается и увлажняется каждые две недели; поверхностная плесень удаляется для обеспечения проникновения Pénicillium вглубь. Готовый сыр имеет цилиндрическую форму с плоскими торцами, мягкую тонкую гладкую корку и плотное тесто с полостями, белого цвета с зеленовато-голубыми участками и прожилками, слегка острого вкуса. Поступает в продажу завёрнутым в листья Acer pseudoplatanus L. Контролирующим органом является Регулирующий орган наименования Picón-Bejes-Tresviso D.O., расположенный в Тама, Кастро Сильориго, Кантабрия. Пронумерованные этикетки, удостоверяющие наименование, выдаются Регулирующим органом, и все этикетки должны быть им утверждены.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-ES-0084, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012960.
• Спецификация предусматривает использование молока трёх видов животных: коров (Туданка, Бурая альпийская и Фризская), овец (Лача) и коз (Пиренейская и Picos de Europa).
• Созревание происходит в естественных известняковых пещерах на высоте от 500 до 2000 м в пределах района Льебана.
• Каждый сыр поступает в продажу завёрнутым в листья Acer pseudoplatanus L. и снабжён пронумерованной этикеткой, выданной Регулирующим органом.

Вкус

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Использование в HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Упаковка

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g