Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa — копчёный сыр из коровьего молока, производимый в районе Terra Chá, Луго, Галисия. Спецификация предусматривает форму от грушевидной до пулеобразной с заострённым концом, копчёную корку толщиной от 1 до 3 мм и копчение исключительно берёзовыми дровами без коры. Сыр выпускается в двух форматах — большом и малом («Bufón»), каждый из которых имеет свой минимальный срок выдержки.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 19 августа 2004 года под номером дела PDO-ES-0359 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013718), San Simón da Costa производится исключительно в муниципалитетах Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito и A Pastoriza, все в провинции Луго. Молоко должно поступать от коров галисийской белокурой, бурой швицкой и фризской пород, а также их помесей, содержащихся на зарегистрированных фермах в пределах этой территории. Молоко может быть сырым или пастеризованным, не должно содержать молозива и консервантов, а производство должно начинаться не позднее чем через 48 часов после дойки. Для свёртывания используется сычужный фермент с ферментами химозином и пепсином, а также заквасочные культуры штаммов Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris и Streptococcus lactis. Сырное зерно нарезается диаметром от 5 до 12 мм. Посолка сыров производится в рассоле концентрацией от 14 до 17 % в течение не более 24 часов. Большой формат весит от 0,8 до 1,5 кг и выдерживается не менее 45 дней; малый формат, известный как «Bufón», весит от 0,4 до 0,8 кг и выдерживается не менее 30 дней. Копчение осуществляется исключительно берёзовыми дровами без коры. Сухой экстракт должен составлять не менее 55 %, а содержание жира — от 45 % до 60 % в пересчёте на сухой экстракт. Каждый сертифицированный сыр снабжается пронумерованной дополнительной этикеткой, выдаваемой Инспекционным органом — Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria. На этикетках должны быть указаны слова «Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa», а также сведения о том, использовалось ли сырое или пастеризованное молоко.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 19 августа 2004 года под номером дела PDO-ES-0359, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013718.
• Для копчения должны использоваться берёзовые дрова без коры; спецификация не допускает применения никакой другой древесины.
• Малый формат, известный как «Bufón», должен весить от 0,4 до 0,8 кг и выдерживаться не менее 30 дней; большой формат — не менее 45 дней.
• Каждый сертифицированный сыр должен иметь пронумерованную дополнительную этикетку с последовательным буквенно-цифровым кодом, выдаваемую и предоставляемую Инспекционным органом.

Вкус

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

Использование в HoReCa

Галисийское ассорти сыров (tabla de quesos); с региональными блюдами; сочетается с красными винами Ribeira Sacra.

Упаковка

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g