Queso Tetilla

Queso Tetilla — сыр из коровьего молока, производимый исключительно на территории Автономного сообщества Галисия, Испания, из молока коров пород Rubia Gallega, фризской или бурой альпийской, а также их помесей. Спецификация определяет характерную коническую выпукло-вогнутую форму, массу от 0,50 кг до 1,5 кг и тонкую эластичную соломенно-жёлтую корку толщиной менее 3 мм. Тесто однородное, мягкое, без глазков или с единичными мелкими.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0088, с датой защиты ЕС 21 June 1996, Queso Tetilla производится на всей территории Автономного сообщества Галисия. Охраняемые наименования — «Queso Tetilla» на испанском и «Queixo Tetilla» на галисийском языке. Молоко должно поступать от коров пород Rubia Gallega, фризской или бурой альпийской, а также их помесей, содержащихся на зарегистрированных фермах в пределах установленного географического района. Стандартизация молока и процессы, изменяющие его исходный состав, не допускаются; молоко не должно содержать молозива или консервантов. Все этапы производства — получение молока, предварительные операции, а также изготовление и созревание сыра — должны осуществляться исключительно в Галисии. Спецификация устанавливает физико-химические показатели: минимальное содержание жира в сухом веществе — 45 %, минимальное содержание сухого вещества — 45 %, pH — от 5,0 до 5,5, содержание влаги в пересчёте на обезжиренное вещество — от 66 % до 72 %, измеряемое в период от 8 до 15 дней после производства. Каждый сыр снабжается дополнительной этикеткой с уникальным буквенно-цифровым серийным номером и логотипом PDO. На коммерческих этикетках должны быть указаны слова «Denominación de Origen Protegida» и наименование «Queso Tetilla» или «Queixo Tetilla», а также логотип PDO Европейского союза. Этикетки наклеиваются на предприятии производителя способом, исключающим их повторное использование. Управляющим органом является Регуляторный совет по PDO, известный как CR de la DOP Queso tetilla.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 June 1996 под номером дела PDO-ES-0088, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012964.
• Молоко ограничено породами Rubia Gallega, фризской и бурой альпийской, а также их помесями; другие породы не допускаются.
• Спецификация не допускает стандартизации молока и запрещает его смешивание с молоком с незарегистрированных хозяйств или от пород, не предусмотренных спецификацией.
• Сыры массой более 0,7 кг могут продаваться половинками в магазинах самообслуживания, однако должны иметь две дополнительные этикетки и два комплекта элементов подлинности — по одному на каждой половине.

Вкус

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Использование в HoReCa

Галисийская тарелка сыров (tabla de quesos); расплавленный в эмпанадах, в tarta de queso galega; сочетается с белыми винами Albariño и Ribeiro.

Упаковка

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g