Queso Zamorano

Queso Zamorano — цельножирный прессованный сыр, производимый исключительно в провинции Замора, Испания, из молока овец пород Churra и Castellana либо из молока помесей первого поколения (F1) этих овец с баранами испанской породы Assaf. Сыр имеет цилиндрическую форму, твёрдую корку от бледно-жёлтого до тёмно-серого цвета и плотное, компактное тесто от белого до желтовато-слоновой кости.

Об этом наименовании

Queso Zamorano имеет статус PDO, зарегистрирован под номером дела PDO-ES-0089; защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012965. Наименование находится в ведении Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. Производство ограничено исключительно провинцией Замора в составе автономного сообщества Кастилия-Леон. Как получение молока, так и сыроделие должны осуществляться в пределах этой определённой географической зоны. Допустимые источники молока — овцы чистых пород Churra и Castellana, а также помеси первого поколения (F1) этих овец с баранами испанской породы Assaf; в последнем случае ремонтный молодняк не может происходить из того же хозяйства. Сыр относится к цельножирным прессованным сырам. Сыры массой более 1,5 кг должны выдерживаться не менее 100 дней; сыры массой менее 1,5 кг — не менее 60 дней. Массовая доля жира в зрелом сыре должна составлять не менее 45 % сухого вещества, сухой остаток — не менее 55 %, белок — не менее 30 % сухого вещества. Значение pH должно находиться в диапазоне от 4,8 до 5,8. На каждый сыр на этапе формования и прессования наносится пронумерованный казеиновый лист, а реализуемый продукт снабжается пронумерованной дополнительной этикеткой, не допускающей повторного использования. На торговых этикетках должны быть указаны слова «Queso Zamorano Denominación de Origen protegida».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-0089; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012965.
• Производство ограничено исключительно провинцией Замора; использование молока из-за пределов провинции не допускается.
• Допускаются помеси первого поколения (F1) овец Churra или Castellana с баранами испанской породы Assaf, однако ремонтный молодняк не может происходить из того же хозяйства.
• На каждый сыр наносится пронумерованный казеиновый лист на этапе формования и прессования, а также пронумерованная дополнительная этикетка, не допускающая повторного использования.

Вкус

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

Использование в HoReCa

Queso Zamorano может реализовываться целиком, кусками, нарезанным или тёртым при условии, что в последних случаях продукт упакован и его происхождение поддаётся идентификации.

Упаковка

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g