Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic — традиционная каталонская сыровяленая колбаса из нежирной свинины, жира, соли, перца и сахара в качестве единственных приправ, производимая исключительно в муниципалитетах равнины Вик в районе Осона, провинция Барселона. Беловатая внешняя поверхность обусловлена характерной грибковой микрофлорой, специфичной для климатических условий этой равнины.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PGI под номером дела PGI-ES-0119, с предоставлением защиты ЕС 29 февраля 2000 года и внесённая в базу данных eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013571, Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic находится под управлением Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. Спецификация допускает использование нежирной свинины — в частности, окорока, лопаточной части и нежирного мяса высшего качества — в сочетании с жиром, солью, перцем и сахаром в качестве единственных приправ; никакие другие специи или ароматизаторы не допускаются. Оболочки должны быть натуральными: широкими, гофрированными, сшитыми или восстановленными. Все этапы производства — подготовка свежего мяса, рафинирование, измельчение, смешивание, вымешивание, мацерация, набивка и созревание-выдержка — должны осуществляться в пределах установленного географического района, который включает поимённо указанные муниципалитеты равнины Вик на высоте от 400 до 600 метров, окружённой горными массивами Guilleries, Montseny, Collsacabra и Lluçanés. Физико-химические параметры, установленные спецификацией, включают: максимальное содержание жира 48%, минимальное содержание белка 38%, максимальное соотношение коллагена к белку 12, максимальное содержание общих растворимых сахаров в пересчёте на глюкозу 3%, активность воды при 20 °C ниже 0,92 и pH от 5,3 до 6,2 — все показатели выражены на основе сухого вещества. На упаковке должно быть указано защищённое наименование на испанском или каталонском языке, символ PGI ЕС и авторизованная пронумерованная этикетка Регуляторного совета. Нарезка и упаковка могут осуществляться за пределами географического района.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 29 февраля 2000 года под номером дела PGI-ES-0119; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013571.
• Спецификация называет перец и сахар единственными приправами наряду с солью; никакие другие специи не допускаются.
• Все этапы производства — от подготовки свежего мяса до созревания-выдержки — должны осуществляться в пределах поимённо указанных муниципалитетов равнины Вик, района Осона.
• На равнине Вик в среднем насчитывается 225 туманных дней в году, что создаёт условия окружающей среды, которые спецификация связывает с характерной микробной флорой продукта.

Вкус

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Использование в HoReCa

Основа каталонских тапас — нарезанная тонкими ломтиками на pa amb tomàquet, на мясных досках, с каталонскими сырами; в приготовлениях в стиле fuet.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g