Sidra de Asturias

Sidra de Asturias — это PDO, охватывающее два отдельных типа сидра — натуральный сидр и сидр, — производимых исключительно на территории Автономного сообщества Княжества Астурия из сортов яблок, традиционно выращиваемых в этом регионе. Оба типа должны иметь минимальное содержание алкоголя 5% об. и могут содержать только углекислый газ эндогенного происхождения, образующийся в процессе брожения.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 22 апреля 2005 года под номером дела PDO-ES-0260, Sidra de Asturias защищает два продукта: натуральный сидр и сидр. Оба получают путём частичного или полного спиртового брожения свежих яблок или яблочного сусла из сортов, традиционно выращиваемых в Автономном сообществе Княжества Астурия, которое составляет всю обозначенную зону производства и розлива. Разрешённые сорта яблок классифицируются по восьми технологическим группам: сладкие, горько-сладкие, горькие, полукислые, полукисло-горькие, горько-полукислые, кислые и кисло-горькие. Минимальное содержание алкоголя по объёму для обоих продуктов составляет 5%. Натуральный сидр производится без добавления сахара и содержит только углекислый газ эндогенного происхождения; в сидр допускается добавление CO2, полученного исключительно в процессе брожения, и небольшого количества сахарного сиропа. Для сидра летучая кислотность должна оставаться ниже 2,0 г/л уксусной кислоты, общее содержание диоксида серы — ниже 200 мг/л, а давление углекислого газа в бутылке при 20°C должно превышать 3 атм. Для натурального сидра общее содержание диоксида серы должно оставаться ниже 150 мг/л, а давление углекислого газа в бутылке при 20°C должно превышать 0,5 атм. Розлив должен осуществляться в пределах обозначенной зоны. Сертифицированные продукты реализуются с пронумерованной контрольной этикеткой, выдаваемой Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias, который соответствует стандарту EN-45011. На этикетках должно быть указано название Sidra de Asturias и обозначено, является ли продукт сидром или натуральным сидром.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 22 апреля 2005 года под номером дела PDO-ES-0260, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013562.
• Спецификация допускает только углекислый газ эндогенного происхождения; добавление экзогенного CO2 в любой из защищённых продуктов не разрешается.
• На долю Астурии приходится 80% общенационального производства сидра в Испании и 93% совокупного рынка натурального сидра согласно спецификации.
• Все бутылки должны иметь пронумерованную контрольную этикетку, выдаваемую Consejo Regulador; розлив за пределами обозначенной зоны не допускается.

Вкус

Asturian natural cider DOP from native apple varieties. Distinctive cloudy pale-amber color, characteristic acidic-tart-funky flavor (from wild yeast fermentation), low alcohol (~6%), traditionally poured from height (escanciar) for aeration.

Использование в HoReCa

Sidra de Asturias является основой астурийской кухни и культуры сидрерий; традиционно подаётся методом escanciado — наливанием с высоты.

Упаковка

• glass-bottle-700ml
• glass-bottle-750ml
• professional-bulk-5L