Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca — это сырая выдержанная намазываемая колбаса, производимая по всему острову Майорка. Её фарш мягкий, плотный, жирный, с мраморным красным оттенком; оболочка тёмно-красная, может быть гладкой или покрытой беловатой плесенью. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0097.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-ES-0097 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012972), Sobrasada de Mallorca классифицируется как мясной продукт. Географическая зона, определённая спецификацией, охватывает весь остров Майорка. В процессе производства мясо измельчается на кусочки диаметром менее 6 мм; затем добавляются перец, соль и специи, масса тщательно перемешивается, после чего смесь набивается в кишки и выдерживается в сушильных камерах. Готовый продукт представляет собой сырую выдержанную колбасу неправильной цилиндрической формы. Согласно спецификации, фарш мягкий, не эластичный, липкий, плотный, жирный и маловолокнистый, с мраморным красным оттенком; оболочка тёмно-красная, гладкая или слегка шероховатая, без плесени либо с беловатой плесенью. Спецификация связывает характер продукта с климатом Майорки, отличающимся высокой влажностью и небольшим перепадом температур, а также с местными традициями колбасного производства. Органом контроля и сертификации является Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", расположенный в Ariany, Mallorca. Продукты, поступающие на рынок, сертифицированы и гарантированы этим регулирующим органом.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-ES-0097, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012972.
• Спецификация требует измельчения мяса на кусочки диаметром менее 6 мм перед смешиванием и набивкой в оболочку.
• Весь остров Майорка составляет определённую зону производства; продукция, произведённая за её пределами, не соответствует требованиям.
• Заявителем и органом контроля является Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", расположенный в Ariany, Mallorca.

Вкус

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Использование в HoReCa

Sobrasada de Mallorca намазывают на pamboli (майорканский хлеб с томатом) и используют в растопленном виде в кулинарных соусах; её также подают с мёдом и инжиром в качестве тапас и добавляют в солёные варианты майорканской выпечки ensaïmada.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg