Tarta de Santiago

Tarta de Santiago — традиционный галисийский миндальный пирог из миндаля, сахара и яиц, отличительной чертой которого является посыпка сахарной пудрой в форме Креста ордена Сантьяго. Спецификация требует, чтобы миндаль составлял не менее 33 % от общего веса смеси, а производство и упаковка должны осуществляться на территории Автономного сообщества Галисия.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 3 июля 2007 года под номером дела PGI-ES-0616 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013889), Tarta de Santiago производится исключительно на территории Автономного сообщества Галисия. Спецификация определяет три обязательных ингредиента для пирога без основы: миндаль — не менее 33 % от общего веса смеси, рафинированный сахар (сахароза) — не менее 33 %, яйца — не менее 25 %. Миндаль должен иметь содержание жира более 50 %, измеренное в необработанном продукте; средиземноморские сорта, в том числе 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' и 'Planeta', указаны как обычно используемые. Дополнительные разрешённые ингредиенты: цедра лимона, сахарная пудра, сладкое вино, бренди или виноградный жмых. Если основа предусмотрена, её вес не должен превышать 25 % от веса пирога; она может быть из слоёного или рассыпчатого теста. Пирог имеет круглую форму, его поверхность посыпана сахарной пудрой с изображением Креста ордена Сантьяго в качестве отличительного знака. Упаковка должна осуществляться на производственных объектах, зарегистрированных в Регуляторном совете. Пироги, реализуемые под данным наименованием, должны иметь пронумерованную пломбу, этикетку или дополнительную этикетку, утверждённую и выданную Регуляторным советом, с последовательным буквенно-цифровым кодом и официальным логотипом PGI; на этикетках должно быть указано 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"'.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 3 июля 2007 года под номером дела PGI-ES-0616, охватывает всё Автономное сообщество Галисия.
• Миндаль должен составлять не менее 33 % от общего веса смеси и иметь содержание жира более 50 % в необработанном продукте.
• Крест ордена Сантьяго, выполненный из сахарной пудры, является обязательным отличительным знаком на поверхности каждого пирога.
• Наиболее раннее задокументированное упоминание пирога относится к 1577 году, а украшение в виде креста было введено кондитерской Сантьяго-де-Компостела в 1924 году.

Вкус

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Использование в HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Упаковка

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g