Ternera de Aliste

Свежее мясо и субпродукты молодых животных крупного рогатого скота, забитых в возрасте от 8 до 12 месяцев, выращенных в районе Алисте провинции Самора, Испания. Признаются два типа: животные на молочном вскармливании, содержащиеся в стойлах с рождения и не отнятые от матери до забоя, и животные на травяном откорме. Допустимые классы конформации туши — E, U, R или O; минимальный срок созревания мяса составляет 4 дня.

Об этом наименовании

Ternera de Aliste — это PGI, распространяющееся на свежее мясо и субпродукты молодых животных крупного рогатого скота пород, отобранных по мясным показателям и адаптированных к географической зоне Алисте на западе провинции Самора, Испания. Животных забивают в возрасте от 8 до 12 месяцев. Спецификация определяет два типа производства: животные на молочном вскармливании, которых содержат в стойлах с рождения и не отнимают от матери до забоя, и животные на травяном откорме, которые пасутся с матерями перед вторым этапом содержания в стойлах. Корм должен быть растительного происхождения и состоять преимущественно из зерновых — не менее 60 % количественного состава — и не может превышать 50 % годового сухого вещества. Использование продуктов, способных нарушить нормальный рост и развитие животных, прямо запрещено. Допустимые классы конформации туши — E, U, R и O; допустимое жировое покрытие — 2 или 3 для самцов и 2, 3 или 4 для самок. Минимальный срок созревания мяса составляет 4 дня. Цвет варьируется от светло-розового у животных на молочном вскармливании до розового и красного у животных на травяном откорме. Наименование зарегистрировано как PGI 29 июля 2013 года под регистрационным номером PGI-ES-01134 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015956). Организацией-заявителем является Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 29 июля 2013 года под регистрационным номером PGI-ES-01134 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015956).
• Животных необходимо забивать в возрасте от 8 до 12 месяцев; минимальный срок созревания мяса составляет 4 дня.
• Корм должен быть растительного происхождения и состоять преимущественно из зерновых — не менее 60 % количественного состава — и не может превышать 50 % годового сухого вещества.
• Животных на молочном вскармливании не отнимают от матери до забоя; животные на травяном откорме должны провести на пастбище не менее 5 месяцев до этапа содержания в стойлах.

Вкус

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Использование в HoReCa

Ternera de Aliste присутствует в меню многочисленных ресторанов Испании, особенно в Кастилии-Леоне, а также включена в кулинарные книги и издания о ресторанах.

Упаковка

• Same as other veal IGPs