Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura — свежая телятина и говядина от скота местных экстремадурских пород и установленных помесей, выращенного в условиях экстенсивного производства в ландшафте dehesa Эстремадуры, Испания. Обозначение охватывает три возрастные категории туш, каждая из которых имеет определённые характеристики цвета, жира и текстуры; рождение, выращивание, убой и разделка должны осуществляться исключительно в пределах установленной территории.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-ES-0220, с предоставлением защиты ЕС 10 января 2002 года, Ternera de Extremadura охватывает свежее мясо скота местных пород Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña и Berrendas, а также их помесей между собой или с породами Charolais и Limousin при условии, что животные выращиваются в условиях экстенсивного производства. Спецификация определяет три категории по возрасту убоя: телятина — от животных, забитых в возрасте от 7 до 12 месяцев без одного дня; baby beef — от животных, забитых в возрасте от 12 до 16 месяцев без одного дня; молодые бычки — от животных, забитых в возрасте от 16 до 36 месяцев. Для каждой категории спецификацией установлены характеристики цвета мяса, цвета жира, плотности и текстуры. Телята не могут быть отлучены от матери ранее чем в пятимесячном возрасте. Коровы-матери питаются на пастбищах dehesa и других естественных пастбищах экосистемы Эстремадуры в течение всего года; допускается подкормка соломой, сеном, зерновыми, бобовыми культурами и другим растительным сырьём, а также необходимыми минералами и витаминами. Применение продуктов, способных нарушить нормальный ритм роста и развития животных, прямо запрещено. Географическая зона включает районы Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo и Valencia de Alcántara; все этапы производства — рождение, выращивание, убой и разделка — должны осуществляться в пределах этой территории. Обозначением управляет Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 10 января 2002 года под номером дела PGI-ES-0220, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013529.
• Спецификация определяет три возрастные категории: телятина (от 7 до 12 месяцев без одного дня), baby beef (от 12 до 16 месяцев без одного дня) и молодые бычки (от 16 до 36 месяцев).
• Телята не могут быть отлучены от матери ранее чем в пятимесячном возрасте; коровы-матери должны питаться на пастбищах dehesa и естественных пастбищах Эстремадуры в течение всего года.
• Рождение, выращивание, убой и разделка должны осуществляться исключительно в пределах установленной географической зоны; ни один этап не может проводиться за её пределами.

Вкус

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

Использование в HoReCa

Кухня Эстремадуры.

Упаковка

• Same as other beef IGPs