Ternera Gallega

Свежее мясо и субпродукты крупного рогатого скота галисийской белокурой и галисийской бурой пород, а также их помесей, выращенного, откормленного, забитого и разделанного в регионе Галисия. Обозначение охватывает три товарные категории — Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega и Baby-beef, — различающиеся по возрасту животного на момент убоя и системе производства.

Об этом наименовании

Ternera Gallega — это Защищённое географическое указание, распространяющееся на свежее мясо и субпродукты крупного рогатого скота галисийской белокурой и галисийской бурой пород и их помесей, а также скота, полученного в результате скрещивания с породами Asturiana de los Valles, Limousin и Blonde d'Aquitaine. Самцы любой породы, скрещенные с тёлками фризской и бурой швейцарской пород, также подпадают под действие обозначения. Вся территория Галисии составляет определённый географический район; рождение, выращивание, откорм, убой и разделка туш должны осуществляться исключительно в его пределах. Признаются три товарные категории. «Ternera Gallega Suprema» охватывает животных, забитых в возрасте до 10 месяцев, которых содержали вместе с матерями и кормили материнским молоком не менее 7 месяцев. «Ternera Gallega» охватывает телят, отнятых от матерей в разном возрасте и вскормленных кормами и концентратами, разрешёнными Consejo Regulador. «Baby-beef» охватывает животных, забитых в возрасте старше 10 месяцев, но не достигших 18 месяцев. Концентрированные корма должны быть растительного происхождения; злаки должны составлять не менее 60 % исключительно зернового состава или не менее 65 % зерна злаков и продуктов его переработки от общей массы корма. Замороженные сертифицированные туши, четвертины или отрубы более не имеют права на использование обозначения. Все операторы обязаны быть зарегистрированы в Consejo Regulador. Туши, отрубы и порционные куски снабжаются цветными этикетками с наименованием и логотипом Ternera Gallega, европейским логотипом PGI и информацией для отслеживания.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 3 мая 1996 года под регистрационным номером PGI-ES-0012 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013417).
• Ternera Gallega Suprema требует, чтобы животные вскармливались материнским молоком не менее 7 месяцев.
• Концентрированные корма должны содержать не менее 60 % исключительно зернового состава или не менее 65 % зерна злаков и продуктов его переработки от общей массы.
• Сертифицированные туши, четвертины или отрубы, подвергшиеся заморозке, более не имеют права на Защищённое географическое указание.

Вкус

Galician beef IGP from native Rubia Gallega breed (and crosses). Distinctive bright reddish meat with cream-yellow marbling, characteristic Galician-pasture flavor — among Spain's most renowned beef IGPs.

Использование в HoReCa

**Premium steakhouse beef across Spain** — chuletón de buey gallego, solomillo, dry-aged for premium service; pairs with Galician and Bierzo reds.

Упаковка

• carcass-half-200-300kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1.5-2kg
• solomillo-1.5-2kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300-400g