Torta del Casar

Torta del Casar — сыр из сырого молока, производимый исключительно из молока овец пород merino и entrefino, свёрнутого с помощью растительного сычужного фермента, полученного из кардона (Cynara cardunculus), и выдержанного не менее 60 дней. Производство ограничено районами Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes и Montánchez в провинции Касерес, Эстремадура, Испания.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0213, с защитой ЕС, действующей с 26 октября 2001 года, Torta del Casar производится в пределах определённой территории площадью около 400 000 га, охватывающей указанные муниципалитеты в районах Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes и Montánchez в южно-центральной части провинции Касерес, автономное сообщество Эстремадура, Испания. Молоко должно быть сырым, цельным и нестандартизированным, полученным от зарегистрированных отар овец пород merino и entrefino; суммарное содержание жира и белка должно составлять не менее 11,0 %, а содержание белка — не менее 4,8 %. Свёртывание осуществляется исключительно с применением растительного сычужного фермента, изготовленного из кардона (Cynara cardunculus). Сыр имеет цилиндрическую форму с гладкими выпуклыми боками и закруглёнными краями и выпускается в трёх весовых категориях: крупный (801–1 100 г), средний (501–800 г) и малый (200–500 г), каждая с максимальным допуском 5 %. Физико-химические требования включают: содержание жира в сухом веществе не менее 50 %, сухое вещество не менее 50 %, pH от 5,20 до 5,90, NaCl не более 3,0 %. Корка полутвёрдая, равномерного охристого цвета; традиционно сыр подаётся натёртым маслом. Каждый сертифицированный сыр должен иметь сертификационную этикетку с напечатанным номером партии и уникальным серийным номером, выданную под контролем Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. Срок годности не может превышать 210 дней с даты изготовления.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 26 октября 2001 года под номером дела PDO-ES-0213; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013522.
• Для свёртывания должен использоваться растительный сычужный фермент, изготовленный исключительно из кардона (Cynara cardunculus); применение животного сычужного фермента не допускается.
• Молоко должно быть сырым, цельным и нестандартизированным, с суммарным содержанием жира и белка не менее 11,0 % и содержанием белка не менее 4,8 %.
• Каждый сертифицированный сыр должен иметь сертификационную этикетку с напечатанным номером партии и уникальным серийным номером, выданную Consejo Regulador до отгрузки.

Вкус

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Использование в HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Упаковка

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g