Vinagre de Jerez

Vinagre de Jerez — винный уксус, производимый и выдерживаемый в пределах хересного треугольника Херес провинции Кадис, Испания, по традиционной системе criaderas y soleras в дубовых бочках. Спецификация определяет три категории выдержки — Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva и Vinagre de Jerez Gran Reserva — а также полусладкие подтипы Pedro Ximénez и Moscatel. Наименование зарегистрировано как PDO.

Об этом наименовании

Vinagre de Jerez имеет статус PDO, зарегистрированный 15 октября 2008 года под номером дела PDO-ES-0723 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013883). Зона производства и выдержки совпадает с зонами производства наименований по происхождению «Jerez-Xérès-Sherry» и «Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda». Сырьё ограничено «пригодными винами», получаемыми от производителей, расположенных в пределах этой зоны, и производимыми исключительно путём уксуснокислого брожения этих вин. Спецификация определяет три категории выдержки. Для Vinagre de Jerez установлен минимальный срок выдержки шесть месяцев; для Vinagre de Jerez Reserva — не менее двух лет; для Vinagre de Jerez Gran Reserva — не менее 10 лет. Выдержка осуществляется по системе criaderas y soleras в дубовых бочках, известных как botas. Спецификация устанавливает отдельные аналитические пороговые значения для каждой категории: содержание общей уксусной кислоты должно составлять не менее 70 граммов на литр для стандартного Vinagre de Jerez и не менее 80 граммов на литр для Gran Reserva; остаточное содержание алкоголя не должно превышать 3 % об., или 4 % для типов Pedro Ximénez и Moscatel. Содержание золы должно находиться в диапазоне от 2 до 7 граммов на литр, а для Gran Reserva — от 4 до 8 граммов на литр. Существуют два полусладких подтипа: Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, в который в процессе производства добавляются вина Pedro Ximénez, и Vinagre de Jerez al Moscatel, в который добавляются вина Moscatel. Эти подтипы должны содержать не менее 60 граммов на литр восстанавливающих веществ из соответствующего сорта винограда. Ответственным заявителем и группой производителей наименования является Consejo Regulador de las DOPs «Jerez-Xérès-Sherry», «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda» y «Vinagre de Jerez».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 15 октября 2008 года под номером дела PDO-ES-0723, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013883.
• Определены три категории выдержки: не менее шести месяцев для Vinagre de Jerez, двух лет для Reserva и 10 лет для Gran Reserva.
• Gran Reserva должен достигать содержания общей уксусной кислоты не менее 80 граммов на литр, тогда как стандартный минимум составляет 70 граммов на литр.
• Подтипы Pedro Ximénez и Moscatel должны содержать не менее 60 граммов на литр восстанавливающих веществ из соответствующих сортов винограда.

Вкус

Andalusian sherry-derived wine vinegar DOP from Jerez-Sanlúcar-Puerto triangle. Aged in solera system (similar to sherry production), three official tiers: Vinagre de Jerez (minimum 6 months), Vinagre de Jerez Reserva (minimum 2 years), Vinagre de Jerez Gran Reserva (minimum 10 years). Mahogany to dark amber color, complex sweet-tart-savory flavor with characteristic sherry-derived wood, dried fruit, and oxidative notes — among Europe's most prestigious vinegars.

Использование в HoReCa

**Premium Spanish kitchen vinegar** — drizzled on gazpacho, in vinaigrettes for salads with Iberian ham, on grilled fish, in escabeches, in reduction sauces; standard high-end Spanish restaurant vinegar; pairs with PX-style sweet pairings.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• gift-bottle-Reserva-500ml
• gift-bottle-Gran-Reserva-250ml
• professional-bulk-5L