Vinagre de Montilla-Moriles

Винный уксус, получаемый путём уксуснокислого брожения сертифицированного вина Montilla-Moriles PDO с последующей выдержкой в бочках из американского дуба на определённой территории провинции Кордова. Категории варьируются от Crianza через Reserva и Gran Reserva по системе criaderas y solera, а также Añada при статической выдержке. Остаточное содержание спирта не должно превышать 3 % об., а общее содержание уксусной кислоты должно составлять не менее 60 г/л.

Об этом наименовании

Vinagre de Montilla-Moriles был зарегистрирован как PDO 3 ноября 2008 года под регистрационным номером PDO-ES-0726 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014323). Наименование распространяется на винный уксус, получаемый исключительно из сертифицированных вин Montilla-Moriles PDO, с возможным добавлением сертифицированного сусла сортов Pedro Ximénez или muscatel из того же PDO. Географическая зона охватывает полностью территории муниципалитетов Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil и Nueva Carteya, а также части территорий Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba и Santaella. Производство вина и сусла, ацетификация и созревание должны осуществляться исключительно в пределах этой зоны. Выдержка проводится в бочках из американского дуба, известных в местной традиции как botas, предварительно выдержанных с винами Montilla-Moriles PDO; новые бочки не используются никогда. Выдержанные уксусы подразделяются на четыре категории: Añada — статическая выдержка не менее трёх лет; Crianza — выдержка в дереве не менее шести месяцев; Reserva — выдержка в дереве не менее двух лет; Gran Reserva — выдержка в дереве не менее десяти лет. Аналитические требования включают: остаточное содержание спирта не более 3 % об., общее содержание уксусной кислоты не менее 60 г/л, ацетоин не менее 100 мг/л, а также содержание золы от 2 г/л до 7 г/л для сухих уксусов. Вся упаковка должна содержать знаки качества или нумерованные пломбы, выданные Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles», а розлив должен осуществляться исключительно в погребах, зарегистрированных этим органом или получивших его разрешение.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 3 ноября 2008 года под регистрационным номером PDO-ES-0726, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014323.
• Новые бочки не используются никогда; выдержка осуществляется исключительно в бочках из американского дуба — botas, предварительно выдержанных с винами Montilla-Moriles PDO.
• Категория Gran Reserva требует выдержки в дереве не менее десяти лет по системе criaderas y solera.
• Категории сладкого уксуса — Vinagre al Pedro Ximénez и Vinagre al Moscatel — должны содержать не менее 70 г/л редуцирующих сахаров.

Вкус

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

Использование в HoReCa

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml