Vinagre del Condado de Huelva

Винный уксус, получаемый путём уксуснокислого брожения вина, сертифицированного по наименованию места происхождения Condado de Huelva, из местного сорта винограда Zalema. Охватывает три подкатегории: невыдержанный уксус и два выдержанных типа; выдержанные типы обогащаются в процессе выдержки ликёрными винами и качественными ликёрными винами того же наименования места происхождения.

Об этом наименовании

Vinagre del Condado de Huelva зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-0724; защита ЕС предоставлена 15 октября 2008 года, в базе данных eAmbrosia продукт учтён под идентификатором EUGI00000013882. Контрольным органом является Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». Сырьём служит белое вино, сертифицированное по наименованию места происхождения Condado de Huelva и произведённое преимущественно из сорта винограда Zalema, который в спецификации характеризуется как местный и исключительный для определённой географической зоны. Все защищённые уксусы должны иметь минимальное общее содержание уксусной кислоты 70 г/л, растворимый сухой экстракт не менее 1,30 г/л на каждый процентный пункт уксусной кислоты, содержание ацетоина не менее 100 мг/л и содержание пролина не менее 300 мг/л. Хроматический анализ методом трансмиссионной колориметрии должен давать максимальное значение прозрачности 93 % и интенсивность цвета, выраженную через хрому, более 20 единиц. Наименование охватывает три типа продукта: Vinagre Condado de Huelva — невыдержанный уксус с остаточным содержанием спирта не более 0,5 % об.; Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera — выдержанный традиционным методом criaderas y soleras не менее шести месяцев; и Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva — выдержанный тем же методом не менее двадцати четырёх месяцев. Четвёртый тип, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, выдерживается традиционным методом Añadas не менее тридцати шести месяцев в бочках или чанах из вин одного урожая без допустимого купажирования. Выдержка проходит в бочках или чанах из американского дуба в помещениях, где поддерживается температура от 15 до 18 °C и относительная влажность от 60 % до 80 %.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 15 октября 2008 года под номером дела PDO-ES-0724, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013882.
• Сорт винограда Zalema, охарактеризованный в спецификации как местный и исключительный для определённой географической зоны, является источником сертифицированного вина, используемого в качестве сырья.
• Подкатегория Vinagre Viejo Añada производится из вин одного урожая; спецификация не допускает купажирования.
• В помещениях для выдержки должна поддерживаться температура от 15 до 18 °C при относительной влажности от 60 % до 80 %, что достигается в том числе путём смачивания глиняных полов водой.

Вкус

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Использование в HoReCa

Региональные блюда Андалусии.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml