Abondance

Abondance — прессованный полувареный сыр из сырого цельного коровьего молока, производимый в пределах определённой территории Верхней Савойи. Он имеет форму плоского цилиндрического жёрнова с вогнутым боком, корку с мазаным созреванием от золотисто-жёлтого до коричневого цвета и мягкую мякоть от слоновой кости до бледно-жёлтого оттенка. Срок созревания — не менее 100 дней.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0105, с защитой ЕС, действующей с 21 июня 1996 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000012979, Abondance производится исключительно из сырого цельного молока коров пород Abondance, Tarentaise или Montbéliarde. Не менее 45 % животных в любом охваченном стаде должны быть породы Abondance. Географическая зона определяется конкретным перечнем коммун в департаменте Верхняя Савойя, сосредоточенных в регионе Шабле и долине Abondance. Молоко должно производиться, а сыр — изготавливаться и созревать в пределах этой зоны. Спецификация запрещает силосные продукты, ферментированные корма, тюки в обмотке и трансгенные культуры на всех фермах, поставляющих молоко. Доля кормов, поступающих из-за пределов географической зоны, не может превышать 35 % (в пересчёте на сухое вещество) от сухого вещества, потребляемого стадом в год. Сыр весит от 6 до 12 кг, имеет высоту от 7 до 8 см и должен содержать не менее 48 г жира на 100 г сыра после полного высушивания, при этом сухое вещество — не менее 58 г на 100 г. Каждый целый сыр несёт индивидуальную идентификационную пластину, прикреплённую к боку во время прессования: квадратную и красную — для сыров молочного производства, овальную и зелёную — для фермерских сыров, причём на последних также указывается слово «fermier». На пластине должен быть указан как минимум идентификационный код производственного цеха.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0105; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012979.
• Не менее 45 % животных в каждом охваченном стаде должны быть породы Abondance; никакие другие породы, помимо Abondance, Tarentaise и Montbéliarde, не допускаются.
• Спецификация запрещает силос, ферментированные корма, тюки в обмотке и все трансгенные культуры на поставляющих фермах.
• Фермерские сыры несут зелёную овальную казеиновую пластину с надписью «fermier»; сыры молочного производства — красную квадратную пластину; форма и цвет закреплены спецификацией.

Вкус

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Использование в HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Упаковка

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g