Agneau de l'Aveyron

Agneau de l'Aveyron — это PGI, охватывающее туши ягнят, произведённые в департаменте Аверон и прилегающих кантонах. Обозначение требует разведения породы Lacaune в овчарне и кормления молоком матери не менее 70 дней. Каждая туша имеет индивидуальный идентификационный номер, прослеживаемый до ушной бирки животного, а также сертификат происхождения.

Об этом наименовании

Agneau de l'Aveyron было зарегистрировано как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-FR-0186, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013202. Географическая зона определена как департамент Аверон и прилегающие кантоны. Спецификация требует, чтобы ягнята принадлежали к местной выносливой породе Lacaune, являющейся аборигенной для данного региона. Животные должны содержаться в овчарне и вскармливаться молоком собственной матери не менее 70 дней. Спецификация описывает туши как имеющие средний вес 17 кг и характеризует мясо как розово-красное, нежное и вкусное. Прослеживаемость обеспечивается индивидуальной пронумерованной ушной биркой, прикрепляемой к каждому ягнёнку; этот номер переносится на тушу и на прилагаемый к ней сертификат происхождения. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Association des producteurs ovins viande de l'Aveyron, расположенная в Риньяке. Орган по контролю, указанный в спецификации, — ARQUALIM, находящийся в Кастане-Толозане. На маркировке должны быть указаны защищённое наименование, а также наименование и адрес органа по сертификации. Связь с географическим происхождением основана на традиционных практиках содержания в овчарне, характерных для данной местности, и на устойчивом присутствии породы Lacaune, родиной которой считается этот регион.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-FR-0186 (идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013202).
• Спецификация требует, чтобы ягнята вскармливались молоком собственной матери не менее 70 дней.
• Только порода Lacaune соответствует требованиям; спецификация определяет регион Аверон как место происхождения этой породы.
• Каждая туша должна иметь индивидуальный номер, прослеживаемый до ушной бирки животного, и сопровождаться сертификатом происхождения.

Вкус

Aveyron lamb IGP from Roquefort sheep-area farming (Lacaune breed primarily, lacaune-laitière for Roquefort). Lean pink meat, delicate sweet flavor with grass-fed character.

Использование в HoReCa

К классическим способам приготовления относятся gigot, côtes и navarin; традиционно блюда подаются на Пасху и весной.

Упаковка

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• gigot-2-3kg
• côtes-rack-800g-1.2kg
• épaule-1-1.5kg

Сезонность