Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac — это неотлучённый от матери ягнёнок возрастом не более 80 дней, вскормленный преимущественно материнским молоком и выращенный в овчарне на территории департамента Жиронда, Франция. Туши должны весить от 11 до 15 кг и соответствовать классам мясности и жирности 2 или 3 по шкале EUROP. Субпродукты исключены из обозначения.

Об этом наименовании

Agneau de Pauillac зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0178; защита ЕС предоставлена 19 июля 2003 года. Идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013493. Географическая зона — департамент Жиронда. Ягнёнок должен быть рождён и выращен вместе с матерью в пределах этой зоны. Это неотлучённое от матери животное возрастом не более 80 дней, вскормленное и выращенное преимущественно на материнском молоке в овчарне. Использование заменителя молока в дополнение к материнскому молоку не допускается, в том числе в случае усыновления. Доля дополнительного корма для ягнят не должна превышать 45 % от общего рациона, содержание зерновых культур в нём должно составлять не менее 50 %; установлены ограничения: 18 % по содержанию азота, 20 % по зерновым добавкам и 5 % по жиру. В кормах запрещены мясная мука, костная мука, животный жир, антибиотики, стимуляторы роста и мочевина. Для маток установлен обязательный минимальный период выпаса продолжительностью 7 месяцев. Ягнёнок является помесью маток выносливых пород — Tarasconnaise, Lacaune meat, Blanche du Massif Central или их помесей первого поколения с Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk или Berrichon du Cher — и отцов мясных пород: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest или Suffolk. Туши должны весить от 11 до 15 кг и соответствовать классам мясности и жирности 2 или 3 по шкале EUROP. Маркировка должна включать наименование Agneau de Pauillac, логотип PGI Европейского союза, а также наименование и адрес органа по контролю. Субпродукты исключены из PGI.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 19 июля 2003 года под номером дела PGI-FR-0178; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013493.
• Возраст ягнёнка не должен превышать 80 дней; использование любого заменителя молока не допускается, в том числе в случае усыновления.
• Туши должны весить от 11 до 15 кг и соответствовать классу жирности 2 или 3 по шкале EUROP; субпродукты исключены из обозначения.
• Матки обязаны проходить минимальный период выпаса продолжительностью 7 месяцев; силос и корма в упаковке запрещены.

Вкус

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

Использование в HoReCa

Agneau de Pauillac реализуется в виде целой туши, отрубов или расфасованным для розничной продажи; целые туши могут перевозиться в тканевом мешке, называемом stockinette.

Упаковка

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Сезонность