Agneau du Périgord

Agneau du Périgord — свежая баранина, производимая в пределах определённой территории с центром в департаменте Дордонь и прилегающих кантонах департаментов Коррез, Ло и Ло-и-Гаронна. Ягнят забивают в возрасте от 80 до 180 дней; они вскармливаются матерями не менее 60 дней и доращиваются на зерне и кормах, давая тушу весом от 15 до 21 кг.

Об этом наименовании

Agneau du Périgord зарегистрирован как PGI 10 июля 2008 года под регистрационным номером PGI-FR-0711 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013825) и охватывает свежую баранину, полученную от ягнят, рождённых и выращенных на географической территории, включающей муниципалитеты департамента Дордонь (за исключением кантонов La Force и Sigoulès), а также определённые кантоны департаментов Коррез, Ло и Ло-и-Гаронна. Бараны должны относиться к следующим мясным породам: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk и Texel. Овцематки должны быть чистопородными выносливыми породами — Lacaune viande, Blanche du Massif central или INRA 401 — либо полувыносливыми помесями этих выносливых пород с допустимыми мясными породами. Ягнята вскармливаются матерями по требованию с рождения не менее 60 дней; отъём, как правило, происходит в возрасте от 80 до 90 дней. На стадии доращивания дополнительный корм состоит из зерновых — ячменя, пшеницы и кукурузы — в сочетании с азотистой добавкой. Туши должны соответствовать классам мясности E, U или R по шкале EUROP при степени жирности 2 или 3 по той же шкале. Время в пути от хозяйства до бойни должно составлять менее восьми часов. Спецификация требует, чтобы все заводчики были идентифицированы инспекционным органом и чтобы местонахождение каждого хозяйства в пределах зоны было подтверждено. Жир соответствующих туш белый и плотный; мясо при продаже в свежем виде имеет светлый цвет.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 10 июля 2008 года под регистрационным номером PGI-FR-0711, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013825.
• Ягнята должны забиваться в возрасте от 80 до 180 дней при весе туши от 15 до 21 кг.
• Вскармливание матерью должно продолжаться не менее 60 дней; спецификация не допускает иного способа вскармливания в течение этого периода.
• Допускается использование только шести пород баранов: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk и Texel.

Вкус

Périgord lamb IGP. Delicate flesh with characteristic walnut-region flavor.

Использование в HoReCa

Согласно источнику, мясо ягнят Agneau du Périgord является праздничным деликатесом в Перигоре, употребляемым прежде всего на Рождество и Пасху, и входит в местную кухню в самых разных видах.

Упаковка

• Same as other lamb IGPs

Сезонность