Ail fumé d'Arleux

Копчёные косы из чеснока, производимые в определённой зоне, охватывающей части департаментов Нор и Па-де-Кале во Франции. Чеснок сорта «Ail du Nord» вручную заплетается в косы, после чего коптится не менее 7 дней с использованием местного торфа, лигнита, короткой соломы и/или опилок, что придаёт ему равномерный цвет от светло-красновато-коричневого до тёмно-коричневого и дымный аромат.

Об этом наименовании

Ail fumé d'Arleux зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0820; защита ЕС действует с 2 августа 2010 года, продукт внесён в базу данных eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013971. Организацией-заявителем является «Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux», расположенная по адресу: Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, Франция. Продукт изготавливается из розового ярового чеснока (Allium sativum) типа «Ail du Nord», отличающегося длительным периодом покоя, луковицами среднего размера и отсутствием цветочного стебля. Допустимые сорта — Ail du Nord, Gayant и Arno; введение новых сортов возможно при условии соответствия установленным критериям. В момент уборки урожая луковица белая, с тёмно-розовой внешней оболочкой зубчиков. Все этапы — выращивание, плетение кос и копчение — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны, включающей 35 муниципалитетов департамента Нор и 27 муниципалитетов департамента Па-де-Кале. Косы плетутся вручную после того, как головки чеснока высушиваются вместе с ботвой. После плетения чеснок коптится не менее 7 дней в коптильне с использованием местного торфа и/или лигнита и/или короткой соломы и/или опилок. Полученный цвет варьируется от светло-красновато-коричневого до тёмно-коричневого и проверяется по установленному эталону цвета. Косы, как правило, содержат от 10 до 90 головок или, как вариант, 3 головки. На каждой этикетке должен быть указан номер партии. Упаковка в сетки, если она осуществляется, также должна производиться в пределах определённой географической зоны.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 2 августа 2010 года под номером дела PGI-FR-0820, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013971.
• После плетения кос чеснок должен коптиться не менее 7 дней; спецификация не допускает более короткого срока копчения.
• Все этапы выращивания, плетения кос и копчения должны осуществляться в пределах определённой зоны, включающей 35 муниципалитетов Нора и 27 муниципалитетов Па-де-Кале.
• Допустимые сорта — Ail du Nord, Gayant и Arno — должны быть лишены цветочного стебля, что и делает возможным ручное плетение кос.

Вкус

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Использование в HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Упаковка

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g