Andouille de Vire

Andouille de Vire IGP не имеет защищённого обозначения ЕС. Это варёная колбаса из требухи, производимая в Вире и его окрестностях, департамент Кальвадос, Нормандия, Франция. Колбаса изготавливается из концентрически свёрнутых свиных рубца и кишок и коптится над буковыми дровами, что придаёт ей тёмно-коричневую кожицу и характерное концентрически-круговое поперечное сечение на срезе.

Вкус

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

Использование в HoReCa

Andouille de Vire подают нарезанной толстыми ломтями на нормандских досках с мясными закусками и подогретой вместе с pommes au cidre; она является признанной закуской в нормандской бистро-кухне.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g