Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas — свежая говядина от скота пород Bazadais или Blonde d'Aquitaine либо их помесей, рождённого, выращенного, откормленного и забитого в пределах определённой зоны производства с центром в департаменте Жиронда. Животные должны соответствовать установленным требованиям по возрасту, весу туши, классу конформации и баллу жирности, а мясо перед продажей обязано пройти минимальный период созревания.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 21 апреля 2004 года под номером дела PGI-FR-0344 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013711), Bœuf de Bazas охватывает свежее мясо — целые туши, полутуши, четвертины и отрубы — от скота пород Bazadais или Blonde d'Aquitaine либо их помесей. Зона производства включает департамент Жиронда, отдельные кантоны департамента Ланды, а также граничащие с ними кантоны департаментов Ло-э-Гаронн и Жер. Все этапы — рождение, выращивание, откорм и убой — должны осуществляться в пределах этой зоны; зарегистрированные бойни также расположены на её территории. Возраст при убое составляет не менее 30 месяцев для тёлок и не более 108 месяцев для коров; волы должны быть забиты в возрасте от 36 до 60 месяцев. Минимальный вес туши — 300 кг для тёлок и коров и 380 кг для волов. Туши должны относиться к классам конформации E, U или R и иметь балл жирности 3 или 4. Цвет мяса должен быть ярко-красным, а созревание — длиться не менее 10 дней. Скот должен проводить на пастбище не менее семи месяцев в году и содержаться в мясном стаде с подсосным выращиванием телят. Период откорма составляет не менее четырёх месяцев. Каждая туша маркируется логотипом Bœuf de Bazas пищевыми чернилами, а к каждой туше, полутуше или четвертине, реализуемой мяснику, прилагается пронумерованный сертификат-гарантия. Органом контроля является Qualisud, аккредитованный по стандарту EN 45011. Ответственным национальным органом является Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 21 апреля 2004 года под номером дела PGI-FR-0344, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013711.
• Допустимые породы ограничены Bazadais, Blonde d'Aquitaine и их помесями; никакие другие породы не допускаются.
• Минимальный вес туши составляет 300 кг для тёлок и коров и 380 кг для волов; туши должны относиться к классу конформации E, U или R с баллом жирности 3 или 4.
• Каждая туша маркируется логотипом Bœuf de Bazas пищевыми чернилами и сопровождается пронумерованным сертификатом-гарантией, связывающим национальный идентификационный номер животного с его номером убоя.

Вкус

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Использование в HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Упаковка

• Same primal/cut formats as other beef IGPs