Banon

Banon — мягкий сыр из сырого цельного козьего молока, производимый методом быстрого свёртывания с применением сычужного фермента. После созревания каждый сыр полностью заворачивают в натуральные коричневые листья каштана и перевязывают шестью-двенадцатью нитями натуральной рафии в радиальном узоре. Производство молока, изготовление сыра и его созревание должны осуществляться исключительно в пределах установленного географического района на юго-востоке Франции.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0290, с датой защиты ЕС 7 мая 2003 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013629, Banon производится исключительно в пределах определённой территории, охватывающей муниципалитеты в департаментах Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse и Drôme. Спецификация требует использования сырого цельного козьего молока и производства методом быстрого свёртывания с применением сычужного фермента. После минимального периода созревания в 15 дней, из которых не менее 10 дней сыр должен провести в обёртке из каштановых листьев, готовый сыр приобретает гладкую, кремообразную, бархатистую и мягкую консистенцию, а под листьями — кремово-жёлтую или золотисто-коричневую корку. С листьями сыр имеет диаметр от 75 до 85 мм и высоту от 20 до 30 мм; чистый вес без листьев после созревания составляет от 90 до 110 граммов. Сыр должен содержать не менее 40 граммов сухого вещества на 100 граммов сыра и не менее 40 граммов жира на 100 граммов сыра в полностью сухом состоянии. Козы должны пастись в пределах географического района не менее 210 дней в году; силос, упакованные корма и крестоцветные корма запрещены. Каждый сыр должен иметь индивидуальную этикетку с наименованием места происхождения, напечатанным шрифтом не меньшего размера, чем любые другие надписи на этикетке, а символ PDO ЕС должен присутствовать в маркировке. Организацией-заявителем является Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, расположенный в Manosque.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 7 мая 2003 года под номером дела PDO-FR-0290 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013629).
• Каждый созревший сыр заворачивают в натуральные коричневые листья каштана и перевязывают шестью-двенадцатью нитями натуральной рафии, образующими радиальный узор.
• Минимальный период созревания составляет 15 дней, из которых не менее 10 дней сыр должен провести в обёртке из листьев.
• Силос, упакованные корма и крестоцветные корма запрещены в рационе молочных коз; трансгенные культуры также запрещены на всех фермах, поставляющих молоко для Banon.

Вкус

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Использование в HoReCa

Центральный элемент сырной тарелки; намазывается на тёплые тосты из багета; входит в состав провансальских закусочных досок к аперитиву; подаётся с rosé de Provence и Bandol.

Упаковка

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Сезонность