Beurre Charentes-Poitou

Масло, производимое в регионе Шаранта и Пуату на западе Франции, зарегистрированное как PDO под тремя охраняемыми наименованиями. Спецификация требует, чтобы сливки проходили биологическое созревание не менее двенадцати часов после пастеризации, и запрещает добавление красителей, консервантов и регуляторов кислотности. Наименование распространяется на масло светлого цвета с плотной текстурой.

Об этом наименовании

Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes и Beurre des Deux-Sèvres — три совместно зарегистрированных охраняемых наименования масла, производимого в районах Луары и Пуату, регионе с устоявшимися традициями животноводства и виноградарства. Кризис филлоксеры 1880 года ускорил развитие местного молочного стада и рост производства масла. В 1893 году была создана Центральная ассоциация кооперативных молочных предприятий Шаранты и Пуату, а Молочная ассоциация Шаранты-Пуату, представляющая кооперативы и частные предприятия с 1930 года, подала заявку на Appellation d'Origine в 1977 году; она была удовлетворена в 1979 году. Спецификация требует, чтобы сливки проходили биологическое созревание не менее двенадцати часов после пастеризации. Добавление красителей, консервантов или регуляторов кислотности запрещено. На упаковке должна быть этикетка со словами Appellation d'Origine Contrôlée и соответствующим наименованием — нанесённая на упаковку или воспроизведённая на ней. Контроль осуществляется I.N.A.O. Наименование было зарегистрировано как PDO на уровне ЕС 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-FR-0137, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012920. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Association des Laiteries Charentes-Poitou, расположенная в Сюржере.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-FR-0137, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012920.
• В рамках единой регистрации охраняются три наименования: Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes и Beurre des Deux-Sèvres.
• Спецификация требует, чтобы сливки проходили биологическое созревание не менее двенадцати часов после пастеризации.
• Спецификация запрещает добавление красителей, консервантов и регуляторов кислотности.

Вкус

Charente-Poitou cow's milk butter (the "Le Beurre" of French gastronomy — premier French butter region). Bright pale-yellow color, exceptionally smooth creamy texture, delicate sweet-buttery flavor with floral notes — among France's most prized butters, lower-water-content cooking butter favored by pâtissiers.

Использование в HoReCa

Масло премиального качества для выпечки, используемое в круассанах, мильфёе, kouign-amann и brioche feuilletée; также применяется в beurre blanc и масляных соусах, а также в качестве финишного масла.

Упаковка

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg
• beurre-de-tourage-pastry-2kg