Beurre de Bresse

Beurre de Bresse — это сладкосливочное масло, изготавливаемое в маслобойке из созревших сливок, произведённых в географическом районе Bresse. Оно отличается насыщенным жёлтым цветом, гладкой и воздушной текстурой с очень мелкими каплями воды и микропористостью, а также свежим молочным вкусом с нотками сухофруктов. Спецификация запрещает использование восстановленных, замороженных или глубокозамороженных сливок, красителей, антиоксидантов и гомогенизации.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-1045, с датой защиты ЕС 18 октября 2012 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000014310, Beurre de Bresse относится к классу продуктов 1.5 (масла и жиры). Наименование требует, чтобы сливки производились в географическом районе Bresse, а сырое цельное молоко снималось в течение 36 часов после сбора. При приёмке молоко должно иметь значение pH от 6,4 до 6,9, а индекс липолиза не должен превышать 0,80 мэкв на 100 граммов жира. Содержание жира в сливках должно составлять не менее 36 граммов на 100 граммов продукта; сливки должны быть переработаны в течение 36 часов после сбора молока и не позднее чем через 48 часов после снятия. Органическое созревание проходит при температуре от 12 °C до 18 °C в течение 18–24 часов с использованием колоний кислото- и ароматообразующих молочнокислых бактерий; добавление загустителей или ароматизаторов не допускается. Сбивание масла осуществляется из сливок с кислотностью не менее 20 °D. Не менее 80 % общего годового рациона стада, выраженного в сухом веществе, должно поступать из географического района, а система кормления грубыми кормами должна составлять не менее 75 %, выраженных в сухом веществе, от среднего общего годового рациона коров. Кормовые добавки ограничены 1 800 килограммами на корову в год. Гомогенизация сливок запрещена, как и использование восстановленных, замороженных или глубокозамороженных сливок, красителей, антиоксидантов и деацидификаторов.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 18 октября 2012 года под номером дела PDO-FR-1045 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014310).
• Сырое молоко должно быть снято в течение 36 часов после сбора и иметь pH от 6,4 до 6,9 при приёмке.
• Созревание сливок проводится при температуре от 12 °C до 18 °C в течение 18–24 часов; для сбивания масла требуется кислотность сливок не менее 20 °D.
• Не менее 80 % общего годового рациона стада, выраженного в сухом веществе, должно поступать из географического района Bresse.

Вкус

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что Beurre de Bresse используется в региональной кухне Bresse, в том числе при приготовлении лягушачьих лапок в масле, куриной грудки в масле, а также местных тартов и галет с сахаром, сливками и маслом.

Упаковка

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg