Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne — непрессованный, невареный, ферментированный и солёный голубой сыр из коровьего молока, производимый на определённой территории, охватывающей части Оверни и прилегающих департаментов. Изготавливается исключительно из сычужного коровьего молока, имеет форму плоского цилиндра массой от 2 до 3 кг; внутренняя часть белого или слоновокостного цвета с равномерно распределёнными сине-зелёными прожилками.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0107, с датой защиты ЕС 21 июня 1996 года, Bleu d'Auvergne классифицируется под идентификатором eAmbrosia EUGI00000012981. Спецификация требует, чтобы сыр изготавливался исключительно из сычужного коровьего молока и был непрессованным, невареным, ферментированным и солёным. Сыр производится в форме плоского цилиндра диаметром от 19 до 23 см, высотой от 8 до 11 см и массой от 2 до 3 кг. Содержание жира должно составлять не менее 50 % после полного высушивания, а содержание сухого вещества — не менее 51 %, также определяемое после полного высушивания. Сыр не может поступать в продажу под данным наименованием ранее 28-го дня с даты внесения сычуга. Корка должна быть здоровой, без влажности и выделений; на ней допускается присутствие белой, серой, зелёной, синей или чёрной плесени. Внутренние прожилки, образованные Penicillium roqueforti, должны быть равномерно распределены и иметь размер от пшеничного зерна до зерна кукурузы. Географическая зона охватывает определённые коммуны и кантоны департаментов Авейрон, Канталь, Коррез, Верхняя Луара, Ло, Лозер и Пюи-де-Дом. На протяжении всего года молочное стадо должно кормиться исключительно кормами, произведёнными в пределах географической зоны; объём дополнительных кормов ограничен 1 800 кг сухого вещества на одну дойную корову в год. Выпас лактирующих дойных коров обязателен при благоприятных погодных условиях и должен составлять не менее 150 дней в году. Организацией-заявителем является Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', расположенный в Riom-ès-Montagnes. На этикетке наименование происхождения должно быть указано шрифтом, размер которого составляет не менее двух третей от размера наиболее крупных символов на этикетке.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0107; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012981.
• Сыр не может поступать в продажу под данным наименованием ранее 28-го дня с даты внесения сычуга.
• Объём дополнительных кормов для дойных коров ограничен 1 800 кг сухого вещества на корову в год; не менее 70 % общего сухого вещества рациона должно происходить из географической зоны.
• Спецификация допускает только формат крупного плоского цилиндра диаметром от 19 до 23 см; форматы меньшего размера, ранее включённые в перечень, исключены из наименования.

Вкус

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Использование в HoReCa

Bleu d'Auvergne может поступать в продажу в виде порций любого размера.

Упаковка

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g