Bleu de Gex Haut-Jura

Французский сыр PDO, изготавливаемый исключительно из сырого необработанного коровьего молока в пределах определённой территории плато Haut-Jura, охватывающей департаменты Ain и Jura. Невареная непрессованная сырная масса с прожилками имеет мраморный рисунок из сравнительно бледно-сине-зелёных плесеней. Обозначение зарегистрировано под двумя охраняемыми наименованиями: Bleu de Gex Haut-Jura и Bleu de Septmoncel.

Об этом наименовании

Bleu de Gex Haut-Jura и Bleu de Septmoncel зарегистрированы как единое PDO под номером дела PDO-FR-0109, получившим защиту ЕС 21 июня 1996 года, и внесены в базу данных eAmbrosia под идентификатором EUGI00000012892. Сыр производится исключительно из сырого коровьего молока коров породы Montbéliarde (тип породы 46), французской породы Simmental (тип породы 35) или сертифицированных помесей этих двух пород. Производство молока, сыроделие и созревание должны осуществляться исключительно в пределах определённой географической зоны. Основу рациона дойных коров должны составлять корма, происходящие с пастбищ этой зоны; каждая корова может получать не более 1 800 кг дополнительных кормов в год, а фактически используемая площадь выпаса должна составлять не менее 1 гектара на дойную корову. Ферментированные корма, будь то силос или иные виды, запрещены. Сыр имеет форму круга с плоскими сторонами и явно скруглёнными углами, весит от 6 до 9 килограммов, а его диаметр на момент реализации составляет от 31 до 35 сантиметров. Сырная масса имеет минимальное содержание жира 50 граммов на 100 граммов сыра после полного высыхания и содержание сухого вещества не менее 52 граммов на 100 граммов сыра при минимальном содержании соли 0,8 грамма на 100 граммов. Слово «Gex» должно быть отформовано в каждом сыре в процессе производства, а на маркировке должен присутствовать символ PDO ЕС.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0109; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012892.
• Молоко должно поступать исключительно от коров пород Montbéliarde (тип породы 46), французской Simmental (тип породы 35) или их сертифицированных помесей.
• Ферментированные корма, будь то силос или иные виды, запрещены в рационе всего молочного стада.
• Слово «Gex» должно быть физически отформовано в каждом сыре в процессе производства.

Вкус

Jura cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Pale ivory paste with delicate marbled blue-green veining, semi-firm texture, milder than Roquefort or Bleu d'Auvergne, with characteristic hazelnut-mountain-grass notes and gentle blue tang.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages; melted in Jura sauce for poached chicken; gentle blue option for cheese course; paired with vin jaune from Arbois.

Упаковка

• wheel-full-7.5kg
• wheel-half-vacuum-3.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g