Bleu des Causses

Bleu des Causses — непрессованный, невареный, ферментированный и солёный сыр с голубой плесенью, изготавливаемый исключительно из сычужного цельного коровьего молока. Производится в пределах определённой территории с центром в департаменте Авейрон, охватывающей также части департаментов Ло, Лозер, Гар и Эро. Созревание должно происходить в пределах той же географической зоны, а наименование не может использоваться ранее 70-го дня после внесения сычуга.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0108, с защитой ЕС, действующей с 21 июня 1996 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000012982, Bleu des Causses относится к классу 1.3 «Сыры». Спецификация требует, чтобы сыр изготавливался исключительно из сычужного цельного коровьего молока и был непрессованным и невареным. Минимальное содержание жира составляет 50 граммов на 100 граммов сыра после полного высыхания, а содержание сухого вещества должно быть не менее 53 граммов на 100 граммов сыра. Сыр имеет форму плоского цилиндра правильной формы диаметром от 19 до 21 сантиметра, высотой от 8 до 12 сантиметров и весом от 2,2 до 3,3 килограмма. Тесто сыра — цвета слоновой кости, однородное, гладкое и нежное, с равномерно распределёнными сине-зелёными прожилками и возможными следами от игл. Географическая зона охватывает практически весь департамент Авейрон и определённые части департаментов Ло, Лозер, Гар и Эро. Производство молока и созревание сыра должны осуществляться в пределах этой зоны. Не менее 80% сухого вещества основного рациона дойных коров должно в среднем за год поступать из географической зоны; выпас обязателен при наличии травы и не может составлять менее 120 дней в году; выращивание трансгенных культур запрещено на всех фермах, поставляющих молоко для данного наименования. Наименование происхождения не может указываться на этикетке ранее 70-го дня после внесения сычуга. Организацией-заявителем является Syndicat du Bleu des Causses, расположенный в Родезе.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0108; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012982.
• Наименование не может использоваться ранее 70-го дня после внесения сычуга.
• Минимальное содержание жира составляет 50 граммов на 100 граммов сыра после полного высыхания; содержание сухого вещества должно быть не менее 53 граммов на 100 граммов.
• Выпас дойных коров обязателен при наличии травы и не может составлять менее 120 дней в году; выращивание трансгенных культур запрещено на всех фермах-поставщиках.

Вкус

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Использование в HoReCa

Сырная тарелка; в тартинах; в расплавленном виде в соусах; сочетается с Banyuls и Sauternes.

Упаковка

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g