Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel — варёная белая колбаса, производимая в пределах округа Ретель в департаменте Арденны, Франция. Она изготавливается исключительно из свежей свинины, цельных яиц и коровьего молока; добавление крахмалосодержащих продуктов, пищевых красителей и фосфатов не допускается. Спецификация определяет цилиндрический, коктейльный и барбекю-форматы с фиксированными диапазонами массы и диаметра; оболочка — натуральная.

Об этом наименовании

Boudin blanc de Rethel зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0100; защита ЕС предоставлена 20 июля 1999 года. Продукт классифицируется в категории мясных изделий (варёных, солёных, копчёных и т. д.). Определённая географическая зона включает кантоны Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld и Rethel. Все этапы производства — от приёмки сырья до охлаждения готового продукта — должны осуществляться в пределах этой зоны. Стандартный формат представляет собой цилиндрическую порцию массой от 60 до 130 граммов и диаметром от 30 до 36 мм в свиной оболочке. Коктейльный и мини-форматы имеют массу от 8 до 15 граммов, барбекю-формат — от 50 до 80 граммов; оба набиваются в бараньи оболочки диаметром от 20 до 26 мм. Состав сырья строго регламентирован: свинина из окорока без голяшки, лопатки без голяшки, грудинки и твёрдого жира составляет от 55 до 68 % смеси; цельные куриные яйца — от 10 до 20 %; коровье молоко — от 20 до 30 %. Мясо свиноматок, обрезки от разделки, яичный порошок или замороженные яйца, а также восстановленное молоко запрещены. Разрешённые разновидности: «nature», «aux champignons ou à une seule variété de champignon», «forestier» и «truffé»; в качестве трюфелей допускаются только Tuber melanosporum или Tuber brumale. Химические показатели для разновидности «nature»: содержание липидов — ниже 30 %, крахмала — не более 0,4 %, коллагена — не более 2 %, протидов — не менее 11 %. Организацией-заявителем является Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, расположенная в Ретеле.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 20 июля 1999 года под номером дела PGI-FR-0100; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013311.
• Спецификация запрещает мясо свиноматок, обрезки от разделки, яичный порошок или замороженные яйца, восстановленное молоко, крахмалосодержащие продукты, пищевые красители и фосфаты.
• Свинина должна составлять от 55 до 68 % смеси; цельные яйца — от 10 до 20 %; коровье молоко — от 20 до 30 %.
• Для разновидности «truffé» в качестве трюфелей допускаются только Tuber melanosporum или Tuber brumale; никакие другие виды не разрешены.

Вкус

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

Использование в HoReCa

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Упаковка

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Сезонность