Brocciu

Brocciu — свежий или выдержанный сывороточный сыр, производимый исключительно на Корсике из сыворотки козьего и/или овечьего молока с добавлением цельного свежего овечьего и/или козьего молока. Реализуется как в свежем, так и в выдержанном виде. Два охраняемых наименования — Brocciu Corse и Brocciu — зарегистрированы как PDO под номером дела PDO-FR-0136.

Об этом наименовании

Brocciu Corse и Brocciu охраняются в рамках схемы PDO; регистрация состоялась 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0136 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012919). Географическая зона производства — остров Корсика в его полных границах. Продукт представляет собой свежий или выдержанный сывороточный сыр, изготавливаемый из свежей сыворотки козьего и/или овечьего молока с добавлением цельного свежего овечьего и/или козьего молока; доля добавляемого молока не может превышать 35% от общего объёма. Свежую сыворотку нагревают до температуры от 80 до 90 градусов Цельсия; полученную массу помещают в формы и оставляют для стекания. Продукт имеет форму усечённого конуса. Реализуется как в свежем, так и в выдержанном виде; выдержанная форма требует не менее 15 дней созревания. Группой-заявителем на момент регистрации являлся Syndicat régional de l'AOC Brocciu, расположенный в Аяччо. Контроль осуществляется INAO и DGCCRF. На маркировке непосредственно под наименованием Brocciu Corse или Brocciu должны быть указаны слова Appellation d'Origine, а также логотип INAO, аббревиатура и формулировка Appellation d'Origine Contrôlée. Национальное наименование места происхождения было присвоено декретом от 10 июня 1983 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0136; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012919.
• Доля добавляемого цельного молока к сыворотке не может превышать 35% от общего объёма.
• Продукт производится исключительно на Корсике и может реализовываться как в свежем, так и в выдержанном виде; выдержанная форма требует не менее 15 дней.
• Национальное наименование места происхождения было присвоено декретом от 10 июня 1983 года — более чем за десятилетие до регистрации на уровне ЕС.

Вкус

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Использование в HoReCa

Brocciu является основным ингредиентом корсиканской кухни: его используют в приготовлении клёцок sturzapretti, fiadone, начинок для равиоли, а также сладких блюд с мёдом и каштановой мукой.

Упаковка

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Сезонность