Camembert de Normandie

Camembert de Normandie — мягкий сыр из сырого молока плоской цилиндрической формы, производимый в пределах определённой территории Нормандии. Спецификация требует формовки ковшом, минимальной нетто-массы 250 г, белой цветущей корки и, начиная с 1 мая 2017 года, чтобы не менее 50 % молочного стада в каждом хозяйстве составляли коровы породы Normande.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0112, с защитой ЕС, действующей с 21 июня 1996 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000012895, Camembert de Normandie классифицируется как мягкий сыр с цветущей коркой, изготавливаемый исключительно из сырого коровьего молока. Спецификация требует, чтобы сыр содержал не менее 45 г жира на 100 г сыра в полностью высушенном состоянии, а масса сухого вещества составляла не менее 115 г на один сыр. Форма — плоский цилиндр диаметром от 10,5 до 11 см и нетто-массой, указанной на упаковке, не менее 250 г. Корка описана в спецификации как белая, с поверхностной плесенью, образующей белый покров, с возможными красноватыми пятнами. Цвет теста варьируется от слоновой кости до бледно-жёлтого. Географическая зона охватывает определённые кантоны и муниципалитеты в департаментах Кальвадос, Эр, Манш и Орн. Производство молока, изготовление, созревание и упаковка должны осуществляться исключительно в пределах этой зоны. С 1 мая 2017 года не менее 50 % молочных коров в каждом хозяйстве должны быть породы Normande. Молочные коровы должны пастись не менее шести месяцев в году, а 80 % основного объёма грубых кормов в пересчёте на сухое вещество должно поступать из самого хозяйства. Использование дополнительных кормов ограничено 1 800 кг на корову в календарный год. Каждый сыр должен иметь индивидуальную этикетку с наименованием места происхождения, словами «Appellation d'origine protégée» или «AOP» и логотипом PDO Европейского союза.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0112; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012895.
• С 1 мая 2017 года не менее 50 % молочных коров в каждом хозяйстве должны быть породы Normande.
• Спецификация не допускает использования иного молока, кроме сырого коровьего; сыр должен содержать не менее 45 г жира на 100 г сыра в полностью высушенном состоянии.
• Молочные коровы должны пастись не менее шести месяцев в году, а использование дополнительных кормов ограничено 1 800 кг на корову в календарный год.

Вкус

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Использование в HoReCa

Классическое сырное плато; запечённый целиком в коробке для совместного употребления; подаётся с нарезанным яблоком и Calvados; сочетается с cidre de Normandie и Pinot Noir.

Упаковка

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g