Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou — мягкий непрессованный сыр из цельного козьего молока, производимый в пределах определённой территории региона Пуату. Он имеет форму усечённого конуса, известного как «bonde», высотой около 6 см, с белой мякотью и тонкой корочкой. Средняя масса составляет 120 граммов, жирность — 45 %.

Об этом наименовании

Chabichou du Poitou имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-FR-0115 и получивший защиту ЕС 21 июня 1996 года. Зарегистрированное защищённое наименование — «Chabichou du Poitou». Спецификация ограничивает производство коммунами в департаментах Вьенн, Дё-Севр и Шаранта, соответствующими геологической зоне Seuil du Poitou — однородной известняковой местности, где коз разводят на протяжении столетий. Молоко должно производиться, а сыр — изготавливаться и созревать в пределах этой географической зоны. Производство начинается со сквашивания цельного козьего молока молочнокислыми бактериями с добавлением небольшого количества сычужного фермента. Свёртывание должно осуществляться исключительно с применением сычужного фермента, а молоко не должно концентрироваться путём частичного удаления сыворотки до свёртывания. Свежий сгусток, предварительно отцеженный или нет, помещается в перфорированную форму в виде усечённого конуса, оставляется для стекания на 18–24 часа и солится на поверхности. Затем его оставляют подсыхать ещё на 24–48 часов. Созревание происходит при температуре 10–12 °C и влажности 80–90 % не менее 10 дней. Единственными ингредиентами, технологическими вспомогательными средствами или добавками, разрешёнными при использовании молока и в процессе производства, являются сычужный фермент, безвредные бактериальные культуры, дрожжи, плесени, хлорид кальция и соль. Молочное сырьё, полуфабрикаты, сгусток и свежий сыр не должны храниться при температуре ниже 0 °C, а свежий сыр и сыр, находящийся на стадии созревания, не должны храниться в модифицированной атмосфере. Контроль осуществляется Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) и Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). На маркировке должна присутствовать надпись «Appellation d'Origine Contrôlée» и наименование защищённого обозначения происхождения.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0115; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012898.
• Спецификация не допускает никаких ингредиентов, технологических вспомогательных средств или добавок, кроме сычужного фермента, безвредных бактериальных культур, дрожжей, плесеней, хлорида кальция и соли.
• Сыр должен созревать при температуре 10–12 °C и влажности 80–90 % не менее 10 дней.
• Форма усечённого конуса, известная как «bonde», является обязательной формальной характеристикой; средняя масса составляет 120 граммов, жирность — 45 %.

Вкус

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Упаковка

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Сезонность