Châtaigne d'Ardèche

Châtaigne d'Ardèche — это PDO, охватывающее свежие неочищенные каштаны, очищенные целые сушёные каштаны и каштановую муку, произведённые из старинных местных сортов Castanea sativa Miller, адаптированных к условиям региона Ардеш. Плод эллиптической формы с заострённой верхушкой, небольшим рубчиком и ядром от кремово-белого до бледно-жёлтого цвета. Аналитические требования включают содержание сухого вещества более 37% и не менее 34% общих углеводов на 100 г свежего ядра.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером файла PDO-FR-0874, с датой защиты ЕС 12 апреля 2011 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000014315, Châtaigne d'Ardèche охватывает плоды старинных местных сортов Castanea sativa Miller, образующих экотип, адаптированный к природным условиям региона Ардеш. Обозначение распространяется на три формы продукта: свежие неочищенные каштаны, очищенные целые сушёные каштаны и каштановую муку. Все операции от сбора урожая до получения готового продукта должны осуществляться в пределах географической зоны. Спецификация запрещает применение удобрений и химических добавок, а также использование вибрационного оборудования или химических обработок для ускорения опадания плодов; каштаны должны собираться после естественного опадания, когда они полностью созрели. Свежие каштаны, реализуемые потребителям, фасуются партиями не более 100 плодов на кг. Целые сушёные каштаны и каштановая мука должны содержать не более 10% влаги каждый. Сушка проводится в течение не менее семи дней горячим воздухом температурой не более 50 °C и должна быть завершена до 31 января следующего после сбора урожая года. Каштановая мука должна иметь гранулы размером не более 800 мкм, при этом не менее 80% гранул должны быть размером не более 300 мкм. Ни одно каштановое дерево не может давать более 100 кг свежих каштанов в год, а ни одна роща не может производить в среднем более 5 тонн свежих каштанов с гектара в год в расчёте на всё хозяйство. Доля сушёных каштанов с дефектами не должна превышать 5%.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 12 апреля 2011 года под номером файла PDO-FR-0874 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014315).
• Спецификация запрещает удобрения, химические добавки, а также любое вибрационное оборудование или химическую обработку для ускорения опадания плодов.
• Сушка должна длиться не менее семи дней при температуре горячего воздуха не более 50 °C и должна быть завершена до 31 января следующего после сбора урожая года.
• Ядра свежих каштанов должны содержать более 37% сухого вещества и не менее 34% общих углеводов на 100 г.

Вкус

Ardèche chestnut AOP, multiple traditional varieties (Bouche Rouge, Comballe, Pourette, Sardonne, Aguyane, Garinche, Merle, Précoce des Vans). Sweet creamy starchy flesh, characteristic Cevenol-mountain flavor.

Использование в HoReCa

Источник отмечает, что Châtaigne d'Ardèche из основного продукта питания местного населения превратился в ключевой ингредиент местной кухни, и что ряд местных предприятий использует его в качестве главного ингредиента в засахаренных каштанах и подслащённом каштановом пюре. Он также присутствует в меню известных шеф-поваров и включён в реестр кулинарного наследия Франции, составленный Conseil National des Arts Culinaires.

Упаковка

• crate-fresh-10kg
• crate-fresh-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg
• dried-1kg
• marron-glacé-gift-300g
• chestnut-flour-500g
• chestnut-cream-jar-250g

Сезонность