Coppa de Corse

Корсиканское мясное изделие с защищённым обозначением происхождения (PDO), приготовленное из шейной части свиней местной породы Nustrale путём засолки, выдержки и созревания в течение не менее пяти месяцев, включая фазу созревания продолжительностью свыше двух месяцев, которая проводится исключительно в естественных условиях окружающей среды. Постное мясо имеет красный или тёмно-красный цвет с мраморным рисунком, плотную и гладкую текстуру; соотношение жира и постного мяса составляет от 30 до 50 %.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-0992, с предоставлением защиты ЕС 26 апреля 2012 года и внесённое в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000014294, наименование 'Coppa de Corse'/'Coppa de Corse — Coppa di Corsica' присваивается продукту, который производится исключительно на острове Корсика из шейной части свиней породы Nustrale, забитых в возрасте от 12 до 36 месяцев при весе туши от 85 кг до 140 кг. Свежий отруб делается по пятому ребру; с каждой свиньи берут два куска; все процедуры, предполагающие воздействие отрицательных температур, включая замораживание и глубокую заморозку, запрещены. После отъёма от матери животных содержат на свободном выгуле на сильво-пасторальных угодьях; в период заключительного откорма они питаются преимущественно каштанами и желудями, при этом единственной разрешённой добавкой является ячмень. Для засолки используется исключительно морская соль; применение консервантов не допускается. Совокупный период засолки, выдержки и созревания составляет не менее пяти месяцев, из которых фаза созревания превышает два месяца и осуществляется исключительно в естественных условиях окружающей среды. Готовый продукт имеет длину от 25 см до 35 см, цилиндрическую форму и сухой вес от 0,8 кг до 2,2 кг. Он представлен в свиной оболочке или обложен свиным жиром и перевязан шпагатом либо сеткой. Содержание олеиновой кислоты должно составлять не менее 45 %, а внутримышечных липидов — не менее 6 % от массы сухого продукта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 26 апреля 2012 года под номером дела PDO-FR-0992; идентификатор в реестре eAmbrosia — EUGI00000014294.
• Спецификация запрещает все процедуры, предполагающие воздействие отрицательных температур, включая замораживание и глубокую заморозку, на любом этапе производства.
• В качестве консерванта используется исключительно морская соль; спецификация не допускает применения каких-либо иных консервантов.
• В период заключительного откорма свиньи должны питаться преимущественно каштанами и/или желудями; единственной разрешённой добавкой является ячмень.

Вкус

Corsican cured pork shoulder/neck (analogous to Italian coppa) from local pig breeds (Nustrale primarily), aged minimum 7 months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with herb-de-maquis notes (fennel, juniper, myrtle from acorn-and-chestnut diet).

Использование в HoReCa

Согласно источнику, употребление в пищу 'Coppa de Corse'/'Coppa de Corse — Coppa di Corsica' начинается в апреле и заканчивается не позднее ноября; на острове его едят широко и ежедневно, как правило подавая в качестве закуски.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g