Crème de Bresse

Crème de Bresse — французские сливки со статусом PDO, производимые в регионе Bresse на территории коммун департаментов Ain, Saône-et-Loire и Jura. Продукт выпускается в двух формах — полугустой и густой, — обе получают исключительно путём органического созревания с использованием молочнокислых бактерий; добавление загустителей и ароматизаторов, а также гомогенизация не допускаются. Минимальное содержание жира для каждого типа установлено спецификацией и различается.

Об этом наименовании

Crème de Bresse имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-FR-1046; защита ЕС предоставлена 18 октября 2012 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014307). Географическая зона охватывает определённые коммуны департаментов Ain, Saône-et-Loire и Jura. Спецификация распространяется на два отдельных типа сливок. Полугустые сливки должны иметь содержание жира не менее 36 граммов на 100 граммов продукта; густые сливки — не менее 33 граммов на 100 граммов. Оба типа проходят органическое созревание с использованием колоний молочнокислых бактерий, образующих кислоту и ароматические вещества. Для обоих типов гомогенизация запрещена, равно как и добавление загустителей, ароматизаторов, красителей, антиоксидантов и деацидификаторов. Сывороточные сливки, а также восстановленные, замороженные или глубокозамороженные сливки также исключены. Используемое сырое цельное молоко должно быть обезжирено в течение 36 часов после сбора и при поступлении иметь значение pH от 6,4 до 6,9, а индекс липолиза не должен превышать 0,80 мэкв на 100 граммов жира. Не менее 80 % общего годового рациона стада в пересчёте на сухое вещество должно поступать из географической зоны, а система кормления должна быть основана на грубых кормах, составляющих не менее 75 % среднего общего годового рациона коров. Стадо должно пастись не менее 150 дней в году.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 18 октября 2012 года под номером дела PDO-FR-1046 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014307).
• Полугустой тип должен иметь минимальное содержание жира 36 граммов на 100 граммов; густой тип — не менее 33 граммов на 100 граммов.
• Гомогенизация и добавление загустителей или ароматизаторов прямо запрещены спецификацией.
• Сырое молоко должно быть обезжирено в течение 36 часов после сбора и при поступлении иметь индекс липолиза не выше 0,80 мэкв на 100 граммов жира.

Вкус

Bresse-Bressois cow's milk crème fraîche AOP, lactic-fermented thick-set cream. Bright ivory color, dense smooth texture, fresh tangy flavor with characteristic Bresse-grass-fed sweetness; minimum 36% fat content per AOP rules.

Использование в HoReCa

Спецификация указывает, что полугустые сливки используются в блюдах, которые медленно готовятся при высоких температурах, — например, в картофельном гратене и курице в сливочном соусе, — тогда как густые сливки традиционно употребляются без термической обработки для покрытия фруктов или белых сыров, а также в блюдах, готовящихся непродолжительное время при умеренных температурах. Среди упомянутых региональных блюд — poulet de Bresse в сливочном соусе, рыба или кнели в сливочном соусе, бриошь, а также местные тарты и галеты.

Упаковка

• tub-200g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• tub-bulk-3kg
• professional-bulk-5L