Emmental de Savoie

Твёрдый прессованный сыр из сырого коровьего молока, производимый на определённой территории департаментов Савойи во Франции. Диаметр головок составляет от 72 до 80 см, а после созревания они должны весить не менее 60 кг. Тесто содержит чётко выраженные, равномерно распределённые глазки размером от небольшой вишни до ореха; спецификация описывает выраженный фруктовый вкус.

Об этом наименовании

Emmental de Savoie — твёрдый прессованный сыр, изготавливаемый исключительно из коровьего молока в сыром виде, зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-FR-0179; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013195. Диаметр головок должен составлять от 72 до 80 см, высота — от 14 см по минимальному вертикальному внешнему краю до 32 см по максимальной вертикальной высшей точке; после созревания головки должны весить не менее 60 кг. Готовый продукт должен содержать не менее 28 % жира, не менее 62 % общего сухого остатка, измеренного на части без корки на 75-й день, а максимальное содержание соли — не более 0,4 г на 100 г сыра. Корка желтовато-коричневая, без пятен и изъянов. Молоко должно поступать от стад, в которых не менее 75 % коров относятся к породам Abondance, Montbéliarde или Tarentaise. Всё грубое кормовое сырьё для дойных коров должно происходить с территории географического района. Географический район охватывает определённые муниципалитеты в департаментах Haute-Savoie и Savoie. Все этапы производства — получение молока, его сбор, переработка и созревание — должны осуществляться в пределах этой территории. На маркировке должны быть указаны наименование Emmental de Savoie, имя и адрес производителя или аффинёра, наименование сертифицирующего органа, а также ссылка на географическое происхождение на одной из сторон или на внешнем крае головки — за исключением случаев, когда сыр реализуется в нарезанном кубиками или тёртом виде.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-FR-0179; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013195.
• Молоко должно поступать от стад, не менее 75 % которых составляют коровы пород Abondance, Montbéliarde или Tarentaise.
• Головки должны весить не менее 60 кг после созревания и иметь диаметр от 72 до 80 см.
• Спецификация требует исключительно сырого молока; никакая иная обработка молока действующей спецификацией не допускается.

Вкус

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Использование в HoReCa

Emmental de Savoie может продаваться в виде целой головки, части головки, брусков, ломтиков, тёртым или нарезанным кубиками, что позволяет использовать его как в кулинарии, так и для непосредственного употребления в пищу.

Упаковка

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g