Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne — мука из гречихи, смолотая из семян Fagopyrum esculentum, выращенных на территории исторической Бретани. Спецификация ограничивает допустимые сорта до la Harpe и/или Tetra Harpe и требует, чтобы все этапы — от возделывания до переработки — осуществлялись в пределах определённого географического района. Мука отличается более насыщенным цветом по сравнению с гречневой мукой, произведённой в других регионах Франции или из импортного зерна.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PGI 26 сентября 2006 года под номером регистрационного досье PGI-FR-0555 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013902), Farine de blé noir de Bretagne — также зарегистрированная под бретоноязычной формой Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — представляет собой муку, получаемую путём помола семян гречихи (Fagopyrum esculentum). Спецификация допускает только два сорта: la Harpe и/или Tetra Harpe. Цвет муки, измеряемый по шкале от 0 до 100, должен составлять 75 или выше; чем ниже значение L, тем насыщеннее цвет. Кислотность муки должна соответствовать pH выше 6, а влажность готового продукта при хранении не должна превышать 14,5 %. Географический район соответствует исторической Бретани и включает департаменты Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan и Loire Atlantique, а также округа Pouancé и Candé в Maine et Loire и Saint-Aignan sur Roë в Mayenne. Возделывание, сушка, сортировка, хранение и переработка гречихи должны осуществляться исключительно в пределах этого района. Мука может продаваться насыпью или в упакованном виде в мешках от 0,5 до 25 кг. На упаковке должны быть указаны слова «Защищённое географическое указание» и/или логотип Сообщества. Спецификация объясняет более насыщенный цвет муки сравнительно тонкой оболочкой семян бретонской гречихи, толщина которой составляет от 0,10 до 0,15 мм, тогда как у семян из других районов производства этот показатель равен 0,15–0,23 мм.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 26 сентября 2006 года под номером регистрационного досье PGI-FR-0555, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013902.
• Допускаются только два сорта: la Harpe и/или Tetra Harpe; спецификация не разрешает использование никаких других сортов.
• Цвет муки должен составлять 75 или выше по шкале от 0 до 100, а влажность готового продукта при хранении не должна превышать 14,5 %.
• Географический район охватывает пять департаментов исторической Бретани, а также отдельные округа в Maine et Loire и Mayenne.

Вкус

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Использование в HoReCa

В спецификации указано, что Farine de blé noir de Bretagne предназначена для употребления в виде crêpes (тонких, как правило, сладких блинов) и galettes (более толстых, преимущественно несладких блинов), а также отмечается давно сложившаяся традиция употребления galette-saucisse — толстого блина, завёрнутого вокруг колбасы.

Упаковка

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg