Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence — мука, смолотая из Triticum monococcum, выращенного в пределах очерченной зоны, охватывающей 235 коммун в четырёх департаментах юго-восточной Франции, все на высоте свыше 400 метров. Обозначение распространяется как на цельнозерновую, так и на просеянную муку и запрещает применение синтетических химических продуктов и помольных добавок на всех этапах производства.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI 20 июня 2005 года под номером дела PGI-FR-0476 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013666), Farine de Petit Épeautre de Haute Provence охватывает муку, произведённую из мелкой полбы, Triticum monococcum, выращенной, обрушенной и смолотой на каменных жерновах в пределах определённой территории, включающей 235 коммун на высоте свыше 400 метров в департаментах Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme и Vaucluse. Спецификация требует, чтобы семена происходили из географической зоны, чтобы культуры чередовались в севообороте, а посев проводился летом и осенью. Применение синтетических химических продуктов запрещено. Внесение удобрений ограничено максимум 60 единицами азота, 60 единицами калия и 60 единицами фосфора на гектар. Максимальная урожайность зерна в шелухе составляет 40 квинталов с гектара. Обрушенное зерно должно иметь содержание белка более 10,5 % и влажность не выше 14 %. Минимальная натурная масса необработанного зерна составляет 77 кг/гл. Признаются два вида муки: цельнозерновая с долей минеральных веществ более 1,8 % и просеянная с долей минеральных веществ менее 1,8 %. Помол осуществляется без добавок и без увлажнения зерна. Переработка в муку должна производиться в течение шести месяцев после обрушения, а партии должны быть смолоты в течение трёх месяцев с момента доставки на мельницу. Оптимальный срок использования муки — девять месяцев с даты помола. Контролирующим органом является ULASE, Organisme Certificateur, расположенный в Loriol sur Drome. На этикетках должны быть указаны торговое наименование, защищённое географическое указание, идентификационный номер помольной партии, масса нетто, оптимальный срок использования, а также имя и адрес упаковщика.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 20 июня 2005 года под номером дела PGI-FR-0476, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013666.
• Спецификация запрещает применение синтетических химических продуктов и добавление каких-либо добавок в процессе помола.
• Географическая зона включает 235 коммун, все на высоте свыше 400 метров, в четырёх департаментах юго-восточной Франции.
• Традиционный помол на каменных жерновах в рамках данного обозначения может осуществляться только производителями, которые мелют на собственной ферме зерно собственного производства.

Вкус

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Использование в HoReCa

Согласно спецификации, мука из мелкой полбы Haute Provence используется для производства золотистого хлеба для сэндвичей.

Упаковка

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg