Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison — непрессованный, невареный сыр из коровьего молока с голубой плесенью, производимый на строго определённой территории гор Форез в 33 коммунах департаментов Луара и Пюи-де-Дом. От других голубых сыров его отличают оранжевая корка, посол сырного зерна в форме и сушка на стеллажах из смолистого дерева.

Об этом наименовании

Fourme de Montbrison производится из сычужного коровьего молока и имеет форму цилиндра высотой от 17 до 21 см и диаметром от 11,5 до 14,5 см, весом от 2,1 до 2,7 кг. Сыр непрессованный, невареный, ферментированный; посол осуществляется путём добавления соли к сырному зерну при закладке в форму. Корка сухая, оранжевого цвета, с налётом, в котором могут присутствовать также белая, жёлтая и красная плесень. Внутренняя часть кремового цвета, с небольшими трещинами и мраморным рисунком из светло-голубых прожилок. Содержание жира должно составлять не менее 52 % после полного высыхания, а содержание сухого вещества в зрелом сыре — не менее 52 %. Географическая зона охватывает 33 коммуны вдоль гор Форез в департаментах Луара и Пюи-де-Дом. Молоко должно производиться, а сыр — изготавливаться, созревать и храниться в течение 32 дней после внесения сычужного фермента исключительно в пределах этой зоны. После извлечения из формы сыр слегка подсаливают снаружи и помещают на стеллажи из смолистого дерева не менее чем на шесть дней при температуре от 18 до 22 °C. Начиная с 10-го дня после внесения сычужного фермента в сыре делают проколы, после чего он дозревает при постоянной температуре от 6 °C до 12 °C не менее 15 дней. На этикетке должны быть указаны наименование Fourme de Montbrison и слова «Appellation d'Origine Contrôlée». Контроль осуществляется I.N.A.O. и D.G.C.C.R.F. Наименование зарегистрировано как PDO под номером регистрационного файла PDO-FR-0542, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013928.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 2 июля 1996 года под номером регистрационного файла PDO-FR-0542, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013928.
• Сырное зерно солится в массе и обсушивается на стеллажах из смолистого дерева — приёмы, которые спецификация определяет как характерные для данного наименования.
• Географическая зона ограничена 33 коммунами вдоль гор Форез в департаментах Луара и Пюи-де-Дом; молоко и сыр, произведённые за пределами этой зоны, не могут носить данное наименование.
• Fourme de Montbrison фермерского производства должен изготавливаться из непастеризованного цельного молока, нестандартизированного по содержанию жира и белка.

Вкус

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

Использование в HoReCa

Сырная тарелка; пользуется предпочтением у ресторанов региона Форез.

Упаковка

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g