Haricot Tarbais

Haricot tarbais — белая фасоль вида Phaseolus vulgaris, выращиваемая на опорах и реализуемая свежей в стручках, сушёной или замороженной. Спецификация требует, чтобы размножение, возделывание, уборка урожая, сушка и сортировка осуществлялись в пределах определённой географической зоны, охватывающей четыре департамента на юго-западе Франции, и устанавливает минимальные физические стандарты как для свежей, так и для сушёной продукции.

Об этом наименовании

Haricot tarbais зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0080; защита ЕС действует с 21 августа 1999 года, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013294. Продукт производится в географической зоне, включающей поимённо указанные муниципалитеты в департаментах Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées-Atlantiques и Haute-Garonne. Защищённое наименование распространяется на белую фасоль, полученную из вьющегося растения вида Phaseolus vulgaris. Все этапы — от размножения семян до возделывания, уборки урожая, сушки и сортировки — должны проходить в пределах этой зоны. Свежий продукт реализуется в стручках; спецификация требует, чтобы не менее 90 % партии составляли стручки длиной не менее 10 см, содержащие не менее трёх зёрен, бледно-желтовато-зелёного цвета, иногда слегка покрытые фиолетовыми пятнами при созревании. Сушёный продукт должен содержать не менее 90 % зёрен в партии размером не менее 1,5 см, белого или кремового цвета, почкообразной формы, с минимальным содержанием влаги 12 %; сморщенные или дроблёные зёрна не должны составлять более 6 % от веса упаковки. Требования к упаковке являются обязательными: свежий продукт должен помещаться в защищённую от вскрытия воздухопроницаемую упаковку во избежание брожения; сушёный продукт должен быть герметично запечатан и защищён от вскрытия, при этом упаковка в сетки запрещена; замороженный продукт также должен быть герметично запечатан и защищён от вскрытия. Стандартная поправка, утверждённая 10 октября 2025 года, обновила единый документ под ссылкой PGI-FR-0080-AM01.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 21 августа 1999 года под номером дела PGI-FR-0080; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013294.
• Все этапы — размножение семян, возделывание, уборка урожая, сушка и сортировка — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны.
• Спецификация прямо запрещает упаковывать сушёный Haricot tarbais в сетки.
• Не менее 90 % сушёных зёрен в каждой партии должны иметь размер не менее 1,5 см, а сморщенные или дроблёные зёрна не должны превышать 6 % от веса упаковки.

Вкус

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

Использование в HoReCa

Haricot tarbais традиционно используется в cassoulet de Castelnaudary и в пиренейских блюдах, а также подаётся вместе с confit de canard.

Упаковка

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g