Huile d'olive d'Aix-en-Provence

Оливковое масло экстра вирджин, производимое в пределах определённой зоны на юго-западе Нижнего Прованса, Франция. Спецификация разграничивает два вида: масло, отжатое из свежесобранных оливок, и масло, отжатое из оливок, выдержанных несколько дней перед отжимом. Оба вида должны соответствовать установленным предельным значениям свободной кислотности и перекисного числа, а не менее 80 % деревьев в производящей роще должны относиться к установленным сортам.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-9111, с датой защиты ЕС 19 октября 2000 года, 'Huile d'olive d'Aix-en-Provence' производится исключительно в пределах определённой географической зоны, охватывающей муниципалитеты департамента Буш-дю-Рон и три муниципалитета департамента Вар: Pourcieux, Pourrières и Saint-Zacharie. Все процессы — от выращивания оливок до извлечения масла — должны осуществляться в пределах этой зоны. Рощи, поставляющие оливки, должны содержать не менее 80 % деревьев основных сортов Aglandau, Cayanne и Salonenque, из которых должны присутствовать как минимум два; допускаются также вторичные сорта — Bouteillan, Grossane, Picholine и Verdale-des-Bouches-du-Rhône, а также старинные местные сорта и сорта-опылители, доля которых не должна превышать 5 %. Спецификация разграничивает два продукта. Стандартное масло должно иметь свободную кислотность не более 0,8 г на 100 г масла. Вариант, маркированный словами «выдержанные оливки», должен иметь свободную кислотность не более 1,5 г на 100 г масла. Для обоих видов перекисное число при первичном выходе на рынок должно быть не более 15 миллиэквивалентов перекисного кислорода на килограмм масла. На этикетках должны быть указаны наименование обозначения, слова «защищённое обозначение происхождения» и логотип PDO Европейского союза — все в одном поле зрения. Организацией-заявителем является Syndicat AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence, расположенный в Экс-ан-Провансе.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-FR-9111; защита ЕС предоставлена 19 октября 2000 года; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013477.
• Не менее 80 % деревьев в каждой поставляющей роще должны относиться к основным сортам Aglandau, Cayanne и Salonenque, при этом должны присутствовать как минимум два из трёх.
• Спецификация определяет два отдельных продукта: стандартное масло с максимальной свободной кислотностью 0,8 г/100 г и масло из «выдержанных оливок» с максимальной свободной кислотностью 1,5 г/100 г.
• Сорта-опылители допускаются в роще, однако их доля не должна превышать 5 % деревьев.

Вкус

Provençal EVOO from Aix-en-Provence area, blend of Aglandau, Cayanne, Picholine, Salonenque. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic Provençal notes of artichoke, almond, fresh herbs.

Использование в HoReCa

Провансальская кухня: добавляется в буйабес, рататуй, салат нисуаз.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность