Huile d'olive de Corse

Huile d'olive de Corse / Huile d'olive de Corse — Oliu di Corsica — оливковое масло extra virgin категории PDO, производимое на всей определённой территории Корсики из ряда местных исторически сложившихся сортов, главным образом Sabine. Спецификация разграничивает стандартное масло и масло с дополнительным указанием «récolte à l'ancienne», получаемое из оливок, собранных после их естественного опадания.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-0428, с предоставлением защиты ЕС 11 ноября 2004 года и заявкой на внесение поправок, опубликованной под номером ЕС PDO-FR-02123 24 февраля 2016 года, Huile d'olive de Corse / Huile d'olive de Corse — Oliu di Corsica охватывает оливковое масло, производимое на всей территории Корсики, за исключением определённого перечня муниципалитетов, исключённых из географической зоны. Все этапы производства — от возделывания сырья до получения масла — должны осуществляться в пределах этой зоны. Спецификация называет следующие сорта оливок в качестве основных источников: Sabine (также известный как Aliva Bianca или Biancaghja), Ghjermana, Capanace, Raspulada, Zinzala, Aliva Néra (иначе называемый Ghjermana du Sud) и Curtinese. Масло характеризуется ароматами, напоминающими миндаль, артишок, сено, сухофрукты или яблоко, и цветом, описываемым как соломенный или светло-жёлтый с возможными зеленоватыми отблесками. Свободная кислотность, выраженная в олеиновой кислоте, не должна превышать 1,5 грамма на 100 граммов масла. Перекисное число при первичном выпуске в оборот должно составлять не более 16 миллиэквивалентов пероксида кислорода на килограмм масла. Острота и горечь при первичном выпуске в оборот должны составлять не более 3 по органолептической шкале Международного совета по оливкам. Масла, полученные из оливок, собранных после их естественного опадания, могут нести дополнительное указание «récolte à l'ancienne»; для них острота и горечь должны составлять не более 1 по той же шкале. На этикетках должны быть указаны наименование обозначения, указание «appellation d'origine protégée» и логотип PDO Европейского союза — все в одном поле зрения. Организацией-заявителем является Syndicat A.O.C. Oliu di Corsica, расположенный в Lumio.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 11 ноября 2004 года под номером дела PDO-FR-0428, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013739.
• Спецификация называет семь разрешённых сортов оливок; Sabine, отобранный на месте из дикорастущих оливковых деревьев, описывается как наиболее распространённый сорт оливок на Корсике.
• Масла из оливок, собранных после их естественного опадания, могут нести дополнительное указание «récolte à l'ancienne» при соблюдении отдельных органолептических ограничений: острота и горечь должны составлять не более 1.
• Свободная кислотность не должна превышать 1,5 грамма на 100 граммов масла, а перекисное число при первичном выпуске в оборот не должно превышать 16 миллиэквивалентов пероксида кислорода на килограмм.

Вкус

Corsican EVOO from heritage cultivars (Sabina, Capannace, Curtinese, Zinzala, Ghjermana). Light-medium fruity intensity, very delicate balanced flavor, distinctively soft sweet profile with light almond and fresh-herb notes — Mediterranean island terroir.

Использование в HoReCa

Основа корсиканской кухни — используется в качестве заправки к жареной рыбе, pulpu (осьминогу), корсиканским мясным деликатесам, fiadone (творожному пирогу); сочетается с винами Patrimonio и Vermentino di Corsica.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Сезонность