Huile d'olive de Haute-Provence

Huile d'olive de Haute-Provence — французское оливковое масло extra virgin, производимое на определённой территории Верхнего Прованса. В его основе — сорт aglandau, составляющий от 80 до 100 процентов купажа. Спецификация устанавливает максимальную свободную кислотность на уровне 0,8 г на 100 г и предельное пероксидное число 15 миллиэквивалентов пероксида кислорода на килограмм при первом выпуске в обращение.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-0110, масло Huile d'olive de Haute-Provence получило защиту ЕС 19 октября 2000 года. Организацией-заявителем является Syndicat AOP Huile d'olive de Haute-Provence, расположенный в Орезоне, департамент Альп Верхнего Прованса. Географическая зона охватывает поимённо указанные коммуны четырёх департаментов: Альпы Верхнего Прованса, Буш-дю-Рон, Вар и Воклюз — и занимает возвышенное положение на высоте от 400 до 750 метров в долине Дюранс. Масло должно производиться из олив сорта aglandau в количестве от 80 до 100 процентов; сорта picholine, bouteillan, tanche и старые местные сорта, высаженные до заморозков 1956 года, допускаются в доле от 0 до 20 процентов. Все этапы — от выращивания олив до их переработки в масло — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны. До первого выпуска в обращение показатель жгучести должен быть не менее 2, а горечи — не менее 1 по органолептической шкале Международного совета по оливкам. Свободная кислотность не должна превышать 0,8 г на 100 г, а пероксидное число — 15 миллиэквивалентов пероксида кислорода на килограмм. Масло имеет жёлтый цвет с зеленоватыми отблесками, которые постепенно исчезают. На этикетке в одном поле зрения должны быть указаны наименование Huile d'olive de Haute-Provence, слова appellation d'origine protégée и логотип PDO Европейского союза. Оливки традиционно собирают ещё достаточно зелёными, в ноябре, в течение не более 55 дней.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 19 октября 2000 года под номером дела PDO-FR-0110, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013319.
• Сорт aglandau должен составлять от 80 до 100 процентов масла; ни один другой отдельный сорт не может превышать эту долю.
• До первого выпуска в обращение показатель жгучести должен быть ≥ 2, а горечи — ≥ 1 по органолептической шкале Международного совета по оливкам.
• Географическая зона определена на возвышенном положении от 400 до 750 метров и охватывает коммуны четырёх французских департаментов.

Вкус

Haute-Provence EVOO from Alpes-de-Haute-Provence-Vaucluse, Aglandau cultivar predominant. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of artichoke, fresh almond, alpine-Provençal herbs.

Использование в HoReCa

Premium Provençal finishing oil; drizzled on grilled lamb and Sisteron-area meats; with Provençal pulses; raw on tapenade.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Сезонность