Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Оливковое масло extra virgin, производимое в пределах установленной зоны долины Vallée des Baux в департаменте Буш-дю-Рон, Франция. Спецификация признаёт два отдельных стиля: стандартное масло и вариант «olives maturées». Оба должны быть получены не менее чем из двух из четырёх основных сортов, произрастающих в данном районе, а все операции — от выращивания оливок до извлечения масла — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны.

Об этом наименовании

Зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-FR-0050; защита ЕС действует с 31 августа 1999 года; запись в eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013447. Организацией-заявителем является Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), расположенная в Les Baux-de-Provence и объединяющая около 1 100 операторов, в том числе производителей оливок, переработчиков оливок и операторов маслобоен. Географическая зона охватывает массив Alpilles и прилегающие территории в департаменте Буш-дю-Рон, включая три коммуны целиком — Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles и Paradou — и четырнадцать коммун частично. Масло должно быть получено не менее чем из двух из следующих четырёх сортов: Salonenque, Aglandau, Grossane и Verdale des Bouches-du-Rhône, которые в совокупности должны составлять от 80 до 100 % сортов, присутствующих на производственных участках. Сорт Picholine и другие местные сорта могут дополнять этот состав. Стандартное масло должно иметь горечь не более 3 и жгучесть от 1 до 3 по органолептической шкале Международного совета по оливкам, а содержание олеиновой кислоты не должно превышать 0,8 грамма на 100 граммов. Вариант «olives maturées» должен иметь горечь не более 1 и жгучесть не более 2, а содержание олеиновой кислоты не должно превышать 1,5 грамма на 100 граммов. Для обоих масел пероксидное число при первом выпуске в обращение не должно превышать 16 миллиэквивалентов пероксидного кислорода на килограмм оливкового масла. Маркировка должна содержать защищённое наименование, обозначение «appellation d'origine protégée» или «AOP», а также, при необходимости, указание «olives maturées» шрифтом, размер которого составляет не менее половины размера шрифта, использованного для защищённого наименования.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-FR-0050; защита ЕС действует с 31 августа 1999 года (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• Четыре основных допустимых сорта — Salonenque, Aglandau, Grossane и Verdale des Bouches-du-Rhône — в совокупности должны составлять от 80 до 100 % сортов на производственных участках.
• Спецификация признаёт отдельный стиль «olives maturées» с собственными пороговыми значениями содержания олеиновой кислоты и органолептических показателей, отражаемыми на этикетке.
• Все операции — от производства оливок до извлечения масла — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны; ни один этап не может проводиться за её пределами.

Вкус

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Использование в HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Сезонность