Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice — оливковое масло категории «зрелый фруктовый» из департамента Приморские Альпы (Франция), производимое в садах, где не менее 95 % деревьев относятся к сорту Cailletier. Масло отличается преимущественно миндальным вкусом; показатель жгучести не превышает 2, горечи — 1,5 по органолептической шкале Международного совета по оливковому маслу.

Об этом наименовании

Huile d'olive de Nice зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-FR-0322; защита на уровне ЕС действует с 29 октября 2003 года. Масло производится исключительно в пределах установленной зоны в департаменте Приморские Альпы, охватывающей поимённо указанные муниципалитеты и кантоны — от прибрежной полосы до внутренних долин, в том числе долин рек Var, Vésubie, Tinée и Estéron. Все этапы производства — от выращивания оливок до их переработки в масло — должны осуществляться в пределах этой географической зоны. Спецификация требует, чтобы в каждом саду не менее 95 % деревьев принадлежали к сорту Cailletier; оставшиеся деревья могут быть опылителями или «старыми местными сортами», то есть сортами, посаженными до заморозков 1956 года, при условии что значительное число таких деревьев по-прежнему присутствует в зоне производства. Масло классифицируется как «зрелый фруктовый» тип. Свободная кислотность в пересчёте на олеиновую кислоту не должна превышать 1 г на 100 г оливкового масла. Перекисное число при первичном выпуске на рынок ограничено 16 миллиэквивалентами пероксида кислорода на килограмм масла. Жгучесть должна быть не более 2, горечь — не более 1,5 по органолептической шкале Международного совета по оливковому маслу. На этикетке в одном визуальном поле должны присутствовать наименование «Huile d'olive de Nice», слова «appellation d'origine protégée» или «A.O.P.», а также логотип PDO Европейского союза. Организацией-заявителем является Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, расположенный в Ницце.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 29 октября 2003 года под номером дела PDO-FR-0322 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013698).
• Не менее 95 % деревьев в каждом саду должны принадлежать к сорту Cailletier; ни один другой сорт не может занимать более оставшихся 5 %.
• Свободная кислотность не должна превышать 1 г на 100 г оливкового масла, а перекисное число при первичном выпуске на рынок ограничено 16 миллиэквивалентами пероксида кислорода на килограмм.
• Все процессы — от выращивания оливок до производства масла — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны в департаменте Приморские Альпы.

Вкус

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

Использование в HoReCa

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Упаковка

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Сезонность