Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence — это девственное или экстра-девственное оливковое масло, производимое исключительно механическими методами в пределах определённой зоны Прованса. Спецификация определяет два различных стиля: стиль быстрого отжима и стиль «olives maturées», каждый из которых имеет закреплённые химические и органолептические пороговые значения. Четыре основных сорта — Aglandau, Bouteillan, Cayon и Salonenque — должны составлять не менее 80 % идентифицированных насаждений.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 28 мая 2018 года под номером файла PDO-FR-02421 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000016624), Huile d'olive de Provence охватывает девственные и экстра-девственные оливковые масла, получаемые исключительно механическими методами в пределах определённой зоны Прованса, включающей департаменты Буш-дю-Рон, Вар, Воклюз и Альп-де-От-Прованс, а также отдельные коммуны в соседних департаментах; зона ограничена на юге Средиземным морем, на западе — Роной. Спецификация требует, чтобы четыре основных сорта — Aglandau, Bouteillan, Cayon и Salonenque — присутствовали в идентифицированных насаждениях в количестве не менее 80 %, при этом только Aglandau должен составлять не менее 30 %; дополнительная группа разрешённых вспомогательных сортов может занимать не более 20 %. Спецификация закрепляет два стиля. Первый, получаемый путём отжима оливок не позднее чем через 4 дня после сбора урожая, должен иметь кислотность не более 0,5 % олеиновой кислоты, медианы горечи и жгучести в диапазоне от 1,5 до 3,5, а также ароматы свежей травы и/или сырого артишока. Второй, маркируемый как «olives maturées», получается путём отжима оливок, выдержанных от 4 до 10 дней после сбора урожая; он должен иметь кислотность от 0,4 до 1,5 % олеиновой кислоты, медианы горечи и жгучести не более 1, а также ароматы чёрных оливок, засахаренных фруктов, лесной подстилки и/или поджаренного хлеба. Температура экстракции на всём протяжении процесса должна оставаться ниже 30 °C. Все операции — от выращивания оливок до производства масла — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 28 мая 2018 года под номером файла PDO-FR-02421.
• Aglandau должен составлять не менее 30 % идентифицированных насаждений; четыре основных сорта в совокупности должны достигать не менее 80 %.
• Спецификация определяет два юридически различных стиля: стиль быстрого отжима и стиль «olives maturées», каждый из которых имеет отдельные пороговые значения кислотности, горечи и жгучести.
• Экстракция должна осуществляться исключительно механическими методами при температуре ниже 30 °C на протяжении всего процесса.

Вкус

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Использование в HoReCa

Используется в качестве заправки к тапенаду, рататую, tomates Provençales, жареной рыбе и salade niçoise; употребляется в сыром виде с fougasse и в составе pistou.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Сезонность