Huîtres Marennes-Oléron

Устрицы, выдержанные или выращенные на приливных устричных угодьях Bassin de Marennes Oléron, классифицируемые по индексу наполненности на сорта fines de claires, spéciales de claires и spéciales pousse en claire. Выдержка в этих мелководных солоноватых бассейнах преобразует вкус устрицы, качество раковины, а на отдельных угодьях — придаёт зеленоватый оттенок вокруг жабр благодаря естественной пигментации диатомовой водорослью Navicula ostrea.

Об этом наименовании

Huîtres Marennes Oléron зарегистрированы как PGI под номером дела PGI-FR-0591; защита ЕС предоставлена 15 мая 2008 года, продукт внесён в базу eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013755. Зарегистрированное защищённое наименование — «Huîtres Marennes Oléron». Обозначение распространяется на устриц, выдержанных или выращенных на устричных угодьях в пределах Bassin de Marennes Oléron — определённой территории, включающей двадцать семь коммун на правом берегу Seudre, левом берегу Seudre и острове Île d'Oléron. Устрицы открытого моря явно исключены. Классификация определяется индексом наполненности — отношением массы осушенного мяса к общей массе, умноженным на 100: значение от 7 до 10,5 соответствует сорту fine (откормленная устрица), значение от 10,5 и выше — сорту spéciale (особая откормленная устрица), значение от 12 и выше — сорту spéciale, выращенной на устричном угодье. Выдержка и разведение, упаковка и отгрузка должны осуществляться исключительно в пределах установленной географической зоны. Устрицы должны быть упакованы в течение 24 часов после вылова, уложены плашмя выпуклой створкой вниз; транспортировка навалом и реализация вне оригинальной упаковки не допускаются. На этикетке должны быть указаны географическое наименование «Huîtres Marennes Oléron», логотип «Huîtres Marennes Oléron» и логотип PGI. Продукт реализуется живым и не подвергается переработке.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PGI 15 мая 2008 года под номером дела PGI-FR-0591, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013755.
• Классификация на сорта fine, spéciale и pousse en claire определяется индексом наполненности с пороговыми значениями 7, 10,5 и 12.
• Зеленоватый оттенок вокруг жабр обусловлен естественной пигментацией диатомовой водорослью Navicula ostrea, присутствующей на стенках отдельных устричных угодий; он не является систематическим.
• Спецификация не допускает устриц открытого моря; выдержка или разведение на устричных угодьях в пределах Bassin de Marennes Oléron обязательны.

Вкус

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Использование в HoReCa

Основа французской устричной подачи — сырые на льду с луковым мигонетом и лимоном; классическое сопровождение к Champagne, Muscadet или Sancerre; стандартная устрица французского ресторана.

Упаковка

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Сезонность